Галина Виклова

Ароматная, с золотистой хрустящей кожицей и нежнейшим мясом, утка — королева праздничного стола. Многие боятся её готовить, считая жирной или сложной. Но секрет успеха — в правильной подготовке. Этот рецепт проведёт вас через все этапы и гарантирует восхитительный результат. Философия блюда: почему утка такая особенная? Утка — самодостаточное мясо с богатым вкусом. Её главный плюс — собственный жир, который при правильном вытапливании даёт невероятный аромат и хрустящую кожу (корочку), а мясо остаётся сочным. Наша задача — помочь жиру выйти, а коже — стать тонкой и хрустящей. Ингредиенты (на 4-6 порций): · Утка (целая) — 2-2.5 кг. Выбирайте упитанную птицу с светлой кожей. · Соль крупная (лучше морская) — 1.5-2 ст.л. · Мёд или жидкий мёд — 2 ст.л. · Соевый соус — 2 ст.л. · Апельсин — 1 шт. (для сока и цедры). · Имбирь свежий — кусочек 3-4 см. · Чеснок — 3-4 зубчика. · Яблоки кисло-сладкие (Гренни Смит, Семеренко) — 4-5 шт. · Лук репчатый — 2 шт. · Тимьян/розмарин свежий или сушён

Пожалуй, нежнее и вкуснее утиного мяса, приготовленного по этому рецепту вы вряд ли когда-нибудь попробуете. Аппетитная утка с айвой станет главным блюдом Новогоднего стола и, с уверенностью скажу, что и самым вкусным. Ингредиенты: Утка Айва - 2 шт Лавровый лист - 10 шт Чеснок - 8 шт Соль каменная - 50 г Соль нитритная - 50 г Сахар - 60 г Кориандр - 0.5 ч. ложки Киви - 0.5 шт Соевый соус - 100 мл Тростниковый сахар - 1 ч. ложка Уксус - 1 ч. ложка Приготовление: Утиную тушку очищаем от оставшихся перьев, волосков, срезаем жировые железы и отправляем в ведро с водой (3.5 литра). В будущий рассол отправляем лавровые листья, мелко натертый киви и нарезанные 6 зубчиков чеснока. В сотейник наливаем 500 мл воды, добавляем кориандр, соль, сахар и пару зубчиков чеснока. Нагреваем и перемешиваем до полного растворения соли. Горячий маринад выливаем в ведро с уткой. Чтобы утка лучше промариновалась проспринцуйте грудку приготовленным маринадом с помощью шприца и иголки. Оставляем мариновать утку