Какое тесто замесить?

В этой статье я расскажу, какие бывают разновидности теста, для чего используются и как их приготовить.

Из одинаковых ингредиентов: муки, сахара, масла и яиц - можно сделать совершенно разное тесто: слоеное, сдобное, дрожжевое, бисквитное и песочное. От пропорций продуктов, вариантов замешивания зависит, получится у вас сдобная булочка, рассыпчатое печенье, воздушные эклеры или плотный тяжелый кекс.

Из обыкновенного безопарного дрожжевого теста можно приготовить булочки, пирожки с разными начинками, пончики, ватрушки, открытые мясные, рыбные или сладкие пироги.

Для приготовления теста нужно растворить дрожжи в молоке или воде, добавить соль, сахар, яйца, муку, масло и замешать тесто.
Затем его нужно настоять 2-2,5 часа в теплом месте, после чего обмять и оставить еще на 40 минут, снова помять, слепить пирожки или булочки, оставить на некоторое время, чтобы тесто снова поднялось, поставить в духовку для выпекания или обжарить на сковороде с маслом.
Если использовать сухие быстродействующие дрожжи, процесс займет меньше времени. Точную инструкцию обычно можно найти на упаковке.
Если вы собираетесь выпекать в духовке, то перед выпечкой смажьте яйцом для получения ровной золотистой поверхности.

Из сдобного дрожжевого опарного теста готовят рулеты, сдобные крендели, куличи, ромовые бабы.

Для приготовления этого теста потребуется больше масла, сахара, чем безопарного. У него более выраженный и сладкий вкус, поэтому такое тесто не сочетают с несладкими начинками: мясными или рыбными.
Для приготовления теста сначала нужно поставить опару из молока или воды, дрожжей и половины муки, и оставить для брожения на три часа, затем добавить остальные ингредиенты. Тесто желательно оставить на час-два, после чего тесто обмять, разделать, еще раз оставить подниматься и затем выпекать изделия.

Для приготовления лапшового теста все ингредиенты нужно смешать и оставить на час, затем тесто тонко раскатать скалкой. Несмотря на отсутствие дрожжей или разрыхлителя, изделия хорошо пропекаются, провариваются или прожариваются (в зависимости от рецепта).

Из пресного слоеного теста можно приготовить пирожки и пироги, печенье или волованы.
Классический рецепт слоеного теста требует определенных навыков и строгого соблюдения инструкции, иначе вместо пышного, состоящего из множества тонких слоев изделия получится грубое и жесткое.
Муку нужно замешать с водой, получившееся тесто раскатать, внутрь положить кусочек размягченного сливочного масла или маргарина, раскатать скалкой, остудить в холодильнике 30 минут, потом снова положить масло и раскатать, снова остудить, снова раскатать. Чем больше раз проделать эту процедуру, тем тоньше будут слои и больше их количество. После этого тесто нужно как следует охладить, разделать и выпекать.

Из песочного теста можно испечь рассыпчатое печенье, тарталетки, корзиночки, баскский пирог, фруктовые полоски, курабье «Бакинское».
Изделия из песочного теста — хрупкие и очень рассыпчатые. Готовить тесто, смешивая размягченное при комнатной температуре масло, сахар и муку, надо максимально быстро, иначе масло начнет таять, тесто будет крошиться, а коржики или печенье получатся жесткими. Песочное тесто хорошо сочетается с кислым джемом и орехами.

Бисквитное тесто используется для тортов с разными видами крема, пирожных «Буше» и «Картошка», рулетов, печенья «Савоярди».
Для классического домашнего бисквита нужно отделить белки яиц от желтков и по отдельности взбить в пышную плотную пену, затем аккуратно соединить и добавить просеянную муку.
За счет пузырьков воздуха тесто получается воздушным и пышным, но требует осторожного обращения. Если муку плохо просеять или, например, сильно хлопнуть дверцей духовки при выпечке, тесто может осесть, и изделия получатся плоскими.

Кексовое тесто готовим для больших и маленьких порционных кексов, печенья «Мадлен».
Для приготовления этого сладкого, плотного и тяжелого теста нужно взбить размягченное при комнатной температуре масло с сахаром, смешать с яйцами и мукой. Готовое тесто должно тяжело падать с ложки.
Кексы можно украсить глазурью, фруктами, ягодами и шапочками из крема — получатся капкейки.

Из заварного теста можно приготовить эклеры, профитроли со сладкими и несладкими начинками, творожные кольца.
Тесто называют заварным из-за того, что мука добавляется в горячую воду, завариваясь там. В смесь нужно вбить яйца, а вязкое тесто выложить на противень смоченной в воде ложкой или отсадить с помощью кулинарного мешка.
Изделия из заварного теста важно как следует пропечь, тогда они хорошо поднимутся и будут полыми внутри. Остывшие изделия можно заполнить кремом или другой начинкой с помощью кондитерского шприца.