Предыдущая публикация
Фильтр
добавлена 11 октября в 17:50
добавлена 24 сентября в 06:34
добавлена 23 сентября в 06:58
Лук в котлеты: резать, тереть или молоть?
Главный кулинарный секрет, над которым ломают головы даже опытные хозяйки.Вы уверены, что делаете правильно? От способа обработки лука зависит сочность, текстура и даже вкус любимых домашних котлет. Раскрываем главный кулинарный секрет, над которым ломают головы даже опытные хозяйки.
Приготовление котлет — это не просто смешивание фарша с луком. Это почти алхимия, где каждый этап влияет на результат. И один из ключевых моментов — то, как лук попадет в вашу миску. Давайте разберемся.
Три способа: плюсы, минусы и главные последствия
1. Мелко нарезанный лук
Что это? Классический метод, который использовали еще наши бабушки. Лук режется острым ножом на мелкие кубики.
Плюсы:
Текстура. Вы чувствуете небольшие кусочки лука в готовой котлете, что нравится многим.
Сочность. Лук, обжаренный перед добавлением, дает непревзойденный аромат и сладковатый вкус.
Минусы:
Риск жесткости. Если лук добавить сырым, крупные кусочки могут не прожариться и будут хрустеть, что испортит удовольствие.
Время. Процесс нарезки и последующей обжарки (если вы выбираете этот вариант) отнимает время.
Вердикт: Идеален, если вы предварительно обжариваете лук до золотистого цвета. Это придает котлетам глубину вкуса. Сырой нарезанный лук — рискованный выбор.
2. Лук, тертый на терке
Что это? Лук натирается на средней или мелкой терке.
Плюсы:
Максимальная сочность. Лук отдает весь свой сок прямо в фарш. Это гарантирует, что котлеты будут сочными и нежными.
Однородность. Луковая масса равномерно распределяется, не создавая отдельных кусочков.
Быстро. Натереть лук часто быстрее, чем finely его нарезать.
Минусы:
Слезы. Самый «слезоточивый» способ.
Жидкость. В фарш попадает много влаги, из-за чего он может стать слишком жидким. Это можно исправить, добавив немного больше хлеба или манной крупы.
Вердикт: Лучший выбор для сочных котлет, где лук должен «раствориться» и работать как увлажнитель. Особенно хорош для куриных или индюшиных котлет, которые склонны к сухости.
3. Лук, прокрученный на мясорубке
Что это? Лук пропускается через мясорубку вместе с мясом или отдельно.
Плюсы:
Скорость и простота. Кинул в мясорубку — и готово.
Равномерное распределение. Как и в случае с тертым луком, масса получается однородной.
Минусы:
Потеря сока. Большая часть драгоценного лукового сока остается на стенках мясорубки и в емкости, а не в фарше.
Вкус. Многие шеф-повара отмечают, что такой лук дает более плоский и менее выраженный вкус по сравнению с другими способами.
Консистенция. Фарш может стать слишком пастообразным.
Вердикт: Самый простой, но не самый лучший способ. Лук теряет много сока, а значит, вы добровольно лишаете котлеты дополнительной сочности. На крайний случай.
4. Лук, измельченный в блендере
Что это? Современный подход! Лук режется крупно и измельчается в чаше блендера импульсными короткими включениями.
Плюсы:
Скорость. Очень быстро, особенно если нужно переработать много лука.
Контроль консистенции. Можно получить как мелкую крошку, почти пюре, так и более крупные кусочки, в зависимости от времени взбивания.
Сок остается. В отличие от мясорубки, весь сок остается в общей массе.
Минусы:
Риск перебить. Легко не рассчитать время и получить луковое пюре, которое сделает фарш слишком жидким и бесформенным.
Неравномерность. Если лук не переворачивать, снизу может образоваться каша, а сверху останутся крупные куски.
Вердикт: Отличная современная альтернатива терке, если вы уверенно управляетесь с техникой. Главное — не переборщить! Используйте режим импульса и проверяйте консистенцию каждые 2-3 секунды.
Так какой же способ правильный? Выводы
Однозначного ответа нет, потому что все зависит от ваших целей.
Для наваристых, ароматных котлет с глубоким вкусом — лук мелко нарезать и обжарить до прозрачности.
Для нежных, сочных котлет по-домашнему (как в детстве) — лук натереть на терке. Это выбор большинства профессиональных поваров для идеальной текстуры.
Чтобы быстро — можно прокрутить, но будьте готовы к тому, что сочность может быть немного меньше.
Бонус-совет: Если вы натираете или прокручиваете лук, дайте фаршу постоять в холодильнике 30-60 минут. Хлеб или манка впитают лишнюю жидкость, и котлеты будет легче лепить.
ИТОГ:
Победитель — ТЕРТЫЙ ЛУК! Именно он гарантирует ту самую влажность и нежность.А вы как предпочитаете готовить?
добавлена 16 сентября в 09:43
добавлена 12 сентября в 08:39
добавлена 11 сентября в 16:17
Треугольный рулет: когда хочется чего-то новенького, необычного и вкусного
Наконец-то я добралась до публикации этого рецепта. Как вы сейчас увидите, оболочка у мясного треугольника отличается от той, что на главном фото. Всё просто: я приготовила две заготовки — одну сфотографировала в готовом виде, а процесс готовки снимала на второй. Не переживайте, всё будет понятно и пошагово.Кстати, рулеты-террины давно заняли почётное место на моей кухне. Готовлю их с большим удовольствием: это несложно, а результат всегда впечатляет — выглядит красиво, подача интересная, вкус просто отличный. Обязательно попробуйте!
Как я уже упоминала, форму для этих рулетов мне подарили.
1. Итак, шампиньоны тщательно промыла, выложила в сотейник и залила кипятком. Варю их на среднем огне около 5 минут, после чего достаю и даю остыть. Этот шаг очень важен: если его пропустить, грибы в процессе запекания выделят слишком много сока и значительно уменьшатся в размере.
2. В чашу блендера отправила филейную часть куриных бёдер.
3. Добавила сушёный чеснок, соль, перец и предварительно обжаренные грецкие орехи. Измельчила всё в однородный фарш.
Кстати, орехи можно измельчить в порошок, но мне больше нравится, когда попадаются крупные кусочки — так интереснее по текстуре и вкуснее на мой взгляд.
4. Отложила чуть меньше половины, а в оставшуюся часть добавила зелень, у меня была замороженная смесь измельчённой петрушки и укропа, но подойдёт любая свежая или замороженная зелень по вашему вкусу. Снова всё измельчила до однородности.
5. Готовый фарш переложила в кулинарные мешки — можно обойтись и без них, но мне так удобнее формировать.
6. Форму застелила пергаментом и выложила бекон внахлёст. Для второй заготовки вместо бекона использовала листья нори.
7. Затем отсадила слой светлого фарша.
8. Выложила остывшие шампиньоны.
9. Сверху — фарш с зеленью.
10. Отправила в заранее разогретую до 220–230 °C духовку на 10 минут, чтобы фарш слегка схватился. Затем уменьшила температуру до 130–150 °C и продолжала запекать ещё 30–40 минут.
11. После готовности оставила рулеты остывать в духовке, затем убрала в холодильник как минимум на два часа, можно и дольше. Только после полного охлаждения нарезала на аккуратные ломтиками.
Состав:
Филе куриного бедра (НЕ ГРУДКА) - 400 +-
Шампиньоны - 5 шт.
Орехи грецкие - 1 горсть
Зелень - по вкусу
Чеснок сушеный - 1 ч.л.
Перец - 1/2 ч.л.
Соль - 1/2 ч.л. или по вкусу
Нори или бекон с/к для оболочки
добавлена 3 сентября в 13:13
Стала чаще покупать дешевую грудинку. Готовлю из нее самое простое блюдо, а получается вкуснотища
Готовьте с удовольствием!Понравился рецепт? Сохраняйте и делитесь им с друзьями. Подписывайтесь на мою группу "Готовим с Олей", у меня много простых рецептов на каждый день: https://ok.ru/gotovimsolei
добавлена 29 августа в 07:02
добавлена 17 августа в 14:24
добавлена 11 августа в 09:28
добавлена 3 августа в 13:04
добавлена 31 июля в 11:08
добавлена 9 июля в 06:13
добавлена 4 июля в 13:10
добавлена 25 июня в 14:38
добавлена 15 июня в 11:15
загрузка
Показать ещёЛевая колонка