Для приготовления Краффина потребуются следующие продукты: 1 ч. л. цедры апельсина; 2 ст. л. (30 мл) апельсинового сока; 80 мл теплого молока (35-38°); 6 г (2 ч. л.) сухих дрожжей; 100 г сахара; 1 яйцо и 2 желтка; 350 г муки; ½ ч. л. соли; 40 гр теплого растопленного сливочного масла; 100 г мягкого сливочного масла (для смазывания теста); 100 г сухофруктов; горсть грецких орехов и миндальных лепестков. Указанное количество продуктов рассчитано на 3 формы выстой и диаметром по 9 см.

Снимите цедру с половины апельсина и выжмите из него сок. Залейте сухофрукты кипятком и оставьте на 5 минут, после этого разложите их на салфетке и просушите. В слегка подогретое молоко добавьте чайную ложку сахара и сухие дрожжи. Хорошо размешайте и оставьте на 10-15 минут. С верху должна образоваться пышная шапочка. Взбейте яйца и желтки с оставшимся сахаре до получения пышной светлой массы. В просеянную муку добавьте дрожжи. Соберите муку горкой и сделайте в ней небольшое углубление. В эту ямку добавьте яичную массу, растопленное сливочное масло, сок и цедру апельсина.

В последнюю очередь добавьте растворенные в молоке дрожжи.

Вымешивайте тесто в течение примерно 10 минут до тех пор, пока оно не приобретет эластичную консистенцию и перестанет прилипать к рукам. Переложите подготовленное тесто в миску, смазанную растительным маслом, накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте для подъема примерно на полтора часа.

После того, как тесто поднимется, разделите его на три одинаковые части и скатайте из каждой шарик. Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте еще на 10 минут. Раскатайте шарик теста в пласт толщиной 2 мм прямоугольной формы. Тесто должно быть тонким, но при этом не должно рваться. Обильно смажьте пласт теста сливочным маслом и посыпьте нарезанными сухофруктами и колотыми орехами. Сверните прямоугольник в рулет, начиная с узкой стороны.

Повторите все действия с другими шариками теста. Разрежьте каждый рулет вдоль, но не до конца.

Закрутите эту колбаску таким образом, чтобы разрез всегда был обращен наружу и был виден каждый слой. Загните кончик внутрь и переложите изделия в форму.

Накройте подготовленные куличи пищевой пленкой и оставьте в теплом месте примерно на час. Поместите формы в предварительно разогретый до 200 градусов духовой шкаф. Через 10 минут снизьте жар до 180 градусов и выпекайте краффин до готовности. Процесс выпекания маленького краффина займет примерно 20-25 минут.

Если сверху изделие уже сильно зарумянилось, а снизу еще не пропеклось, накройте верхнюю часть фольгой. Перед подачей посыпьте краффины сахарной пудрой. Кулич краффин получается невероятно вкусным, а его необычный внешний вид точно удивит Ваших гостей.

Подробный процесс приготовления Краффина Вы можете посмотреть на видео:

Источник: