Эдик Иванов

Постный плов с грибами

Список продуктов:
Рис длиннозёрный — 300 г
Шампиньоны или лесные грибы — 400 г
Морковь — 2 средние
Лук репчатый — 2 головки
Чеснок — 2 целые головки
Изюм — 40 г
Сушёная клюква или барбарис — 30 г
Растительное масло — 60 мл
Лавровый лист — 1–2 шт.
Соль — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
Вода — около 600 мл
Описание приготовления:
Рис тщательно промывают в нескольких водах до полной прозрачности, затем заливают холодной водой и оставляют на 20–30 минут для набухания. Это помогает зёрнам сохранить форму и не слипнуться во время готовки.
Лук очищают и нарезают небольшими кубиками. Морковь режут брусочками средней толщины, чтобы она сохранила структуру и не разварилась. Грибы нарезают крупными пластинами, так как при обжаривании они уменьшаются в размере.
В глубокой сковороде или казане разогревают растительное масло на умеренном огне. Сначала выкладывают лук и прогревают его до мягкости и лёгкого золотистого оттенка. Затем добавляют морковь и готовят несколько минут, аккуратно перемешивая, чтобы овощи пропитались маслом.
К овощам отправляют грибы и увеличивают нагрев. Их обжаривают до испарения лишней влаги и появления лёгкой румяной корочки. После этого добавляют промытый изюм и клюкву, перемешивают, чтобы сухофрукты распределились равномерно.
С риса сливают воду и выкладывают его ровным слоем поверх грибной основы, не перемешивая. Аккуратно вливают горячую воду так, чтобы она покрывала крупу примерно на один сантиметр. Добавляют соль, перец и лавровый лист. Целые головки чеснока очищают от верхней шелухи и слегка вдавливают в рис.
Посуду накрывают крышкой и готовят на минимальном огне около 25–30 минут. Важно не открывать крышку и не перемешивать содержимое, чтобы пар равномерно распределился и довёл рис до готовности.
После выключения огня плов оставляют под крышкой ещё на 10 минут для окончательного пропаривания. Затем аккуратно перемешивают снизу вверх, чтобы соединить все слои и сохранить рассыпчатость. Подают горячим, наслаждаясь насыщенным ароматом грибов и лёгкой сладостью сухофруктов.
#постныйплов #пловсгрибами