Еда.ру – Главные по еде

Пряная говядина с печеной молодой капустой и морковным машем фоне кажется излишеством. Ингредиенты 🍽 6 порций Говяжья корейка на кости 2 кг Куриный бульон 2 л Молодая капуста 1 штука Лук репчатый 2 головки Морковь 4 штуки Лук-шалот 6 головок Стебель сельдерея 2 штуки Чеснок 1 зубчик Грибы шиитаке 300 г Корнишоны 200 г Растительное масло 3 столовые ложки Сливочное масло 100 г Сливки 35%-ные 200 мл Коньяк 100 мл Лавровый лист 2 штуки Тимьян 8 стеблей Черный перец горошком 8 штук Соль по вкусу Перец черный молотый по вкусу Зернистая дижонская горчица 2 столовые ложки Рецепт ⏲ 3 часа 1️⃣Кочан капусты разрезать на 6 частей. Растопить масло (30 г) и обжаривать в нем капусту минут десять. Влить 0,5 л бульона, приправить, переместить в духовку, разогретую до 200 градусов, на двадцать минут. 2️⃣ Мясо подрумянить на растительном масле до коричневой корочки. Обжарить крупно нарезанные репчатый лук, одну морковку и сельдерей. 3️⃣ В сотейник влить коньяк и выпарить, добавить еще литр бульона, лавровый лист, перец, полголовки чеснока, тимьян и выложить говядину, посолив и поперчив ее. Накрыть крышкой и вернуть в духовку на два с половиной часа. 4️⃣ Морковь нарезать крупными кубиками, припустить в сливочном масле в течение двух минут, влить оставшийся бульон и варить до готовности. Смешать с горчицей в грубое пюре. 5️⃣Шалот обжарить до карамельности, добавить крупно нарезанные грибы и готовить три минуты. Бросить в сковороду измельченный чеснок и сливочное масло, приправить и жарить еще минуту. 6️⃣ Говядину нарезать толстыми ломтями. Бульон уварить до густоты. Подавать мясо с гарниром из капусты, морковным пюре, луком, грибами, корнишонами и говяжьим соусом.