🔥 Как заготовить патиссоны на зиму

Патиссоны часто недооценивают и зря! В них много клетчатки, калия, витаминов группы B и С. По вкусу молодые плоды напоминают грибы или даже артишоки, а на столе они выглядят эффектнее кабачков. Но есть тонкости: чем старше патиссон, тем грубее кожица и жестче семена, поэтому для заготовок лучше брать молодые, молочной спелости.
Заготовить патиссоны можно по-разному:
🟢Маринованные — мелкие плоды (3–4 см) идут целиком, чуть крупнее режут на дольки. Важно: уксус лучше брать натуральный (яблочный или винный), а маринад нельзя кипятить вместе с уксусом, иначе он потеряет кислотность.
🟢Ассорти с овощами — патиссоны прекрасно дружат с огурцами, капустой, морковью, болгарским перцем. Маринад здесь идёт без воды — только масло, уксус, соль и сахар, поэтому вкус получается очень насыщенным.
🟢Квашеные — естественное брожение с чесноком, укропом, листьями хрена и сельдерея. Нужно подождать 5–6 дней: сначала рассол активно пузырится, потом «успокаивается» — значит, готово.
Советы:
🟢всегда используйте плотные, свежие плоды;
🟢перед маринованием бланшируйте патиссоны 3–4 минуты, чтобы сохранить хруст;
🟢храните заготовки в прохладном и тёмном месте, а квашеные — под крышкой или гнётом;
🟢молодые патиссоны не чистят, у зрелых лучше убрать кожицу и семена.
Такие заготовки не только разнообразят зимний стол, но и сохранят максимум пользы лета.
❓А вы что чаще ставите в банки — кабачки, огурцы или патиссоны?
#идеи #лайфхак #овощи #заготовка