Яблочная горчица

20 порций 1 час

Рецепт Антона Рубцова, шеф-повара ресторана «Гроза» (Кострома).

Ингредиенты:
Яблоко: 1 кг
Сахар: 300 г
Вода: 200 мл
Дижонская горчица: 42 г
Агар-агар: 2 г
Белый винный уксус: 240 мл

Инструкция приготовления:

Растворить агар-агар в воде и пробить блендером, чтобы не было комочков. Положить в воду с агар-агаром сахар, налить белый винный уксус. Из полученной смеси сварить сироп — 15 минут на медленном кипении.

Яблоки очистить от кожуры, избавить от сердцевины и нарезать небольшим кубиком. Погрузить яблоки в сироп и варить их 30 минут на медленном огне.

Когда яблоки будут готовы, добавить к ним горчицу и тщательно перемешать. Подавать на стол в холодном виде и, например, с твердыми и мягкими сырами.

#рецепт #закуска #горчица #соус