Омлет с томатами, говяжьим беконом и спаржей

1 порция 35 минут
Подготовительное время: 1 час

Рецептом с нами поделился Евгений Гринчук, шеф-повар ресторана Erwin Pavilion Patriki.

Ингредиенты:
Белое сухое вино: 150 мл
Сливочное масло: 300 г
Куриное яйцо: 3 штуки
Молотый черный перец: по вкусу
Соль: по вкусу
Помидоры: 50 г
Бекон: по вкусу
Оливковое масло: 10 мл
Куриный бульон: 300 мл
Зеленое масло: по вкусу
Кресс-салат: по вкусу
Красная икра: по вкусу
Чесночное масло: 15 мл
Сливки 33%-ные: 200 мл
Спаржа: по вкусу

Инструкция приготовления:

Приготовить белый соус. В блендер залить горячий куриный бульон и по кусочку добавить сливочное масло, пробивая на медленной скорости до состояния эмульсии. Белое вино выпарить вдвое на отдельной сковороде.

150 мл сливок слегка прогреть.
Затем поочередно добавить к бульону сливки, вино, чесночное масло и соль. Соус готов. Взбить яйца с 50 мл сливок.
Добавить нарезанные кубиками томаты, посолить и поперчить.

Полученную смесь вылить на сковороду и обжарить с двух сторон до готовности. Белую спаржу припустить в соусе из белого вина до состояния аль денте, затем добавить красную икру.

Готовый омлет выложить на тарелку, сверху разместить спаржу и полить соусом. Рядом — ломтики говяжьего бекона. Украшаем кресс-салатом и каплей зеленого масла.

#рецепт #завтрак #омлет #утро #бекон