Соленые огурцы по-немецки: Шпревальд, вкус и целый огуречный маршрут

Соленые и квашеные огурцы — это, казалось бы, исконно русская классика. Но, если заглянуть в Германию, в земли Бранденбурга, вы обнаружите там огуречное царство — регион Шпревальд, где уже несколько веков делают свои знаменитые шпревальдские огурцы (Spreewälder Gurken).

Что делает их особенными?
Их прокалывают перед засолкой — чтобы не были рыхлыми и хрустели.
Используют только чистую родниковую воду, а ещё — местные травы: укроп, лук, чеснок, хрен, листья дуба и вишни.
Каждый производитель хранит свой рецепт в секрете, а канонической версии — не существует.
В 1999 году они получили статус PGI — географически защищённого продукта ЕС (как шампанское или пармезан).

В маринаде — соль или уксус, специи, травы и природный микроклимат Шпревальда. Всё это — часть культурного наследия региона. И, кстати, до 30% этих огурцов могут выращиваться за пределами Шпревальда, но обработка и рецептура должны соответствовать регламенту.

Интересный факт: в Шпревальде проложен огуречный веломаршрут Gurkenradweg длиной почти 260 км. Да-да, целое огуречное путешествие!

А откуда всё началось?
Есть две версии:

Огурцы в регион принесли гунны, а засолке научили местных славян — лужичан.

Или же — голландцы, приглашённые в XVII веке развивать ткацкое дело, которым, увы, не задалось. Они стали заниматься огурцами — и уже через полвека снабжали ими весь Берлин. Настолько успешно, что даже прусский король вмешался, чтобы огуречные доходы оставались в его владениях.

В XVIII–XIX веках шпревальдские огурцы стали настоящей гастрономической визиткой Германии: продавались в лавках, появлялись в мемуарах, рецепты передавались из поколения в поколение, и даже использовались как дипломатические подарки.

А теперь — ваш черёд.
Вы пробовали шпревальдские огурцы? А какие огурцы вы предпочитаете?

#огурцы #закуска #соленыеогурцы #заготовка