Зеленая шакшука со шпинатом, сыром страчателла и брокколи

1 порция 30 минут
Подготовительное время: 1 час

Рецептом с нами поделился Джеймс Редута, шеф-повар ресторана «МореКофеОкеан by ERWIN».

Ингредиенты:
Сахар: 10 г
Репчатый лук: 50 г
Куриное яйцо: 3 штуки
Молотый черный перец: по вкусу
Соль: по вкусу
Растительное масло: 200 мл
Чеснок: 20 г
Шпинат: 200 г
Оливковое масло: 30 мл
Куриный бульон: 400 мл
Картофельный крахмал: 10 г
Капуста брокколи: 40 г
Рукола: 500 г
Зеленые фисташки: 200 г
Маринованный лук: по вкусу
Сливки 33%-ные: 260 мл
Сыр страчателла: 80 г

Инструкция приготовления:

Для начала приготовить песто из руколы. Руколу промыть, обсушить бумажными полотенцами. Фисташки обжарить на сухой сковороде. Орехи, 200 мл растительного масла, руколу, чеснок поместить в чашу блендера и пробить до однородности. Добавить соль и сахар по вкусу.

Далее — шпинатный соус. Шпинат промыть, удалить жесткие стебли. Лук обжарить в оливковом масле до мягкости. Добавить 200 мл сливок и бульон, довести до кипения. Ввести шпинат, варить до мягкости.

Пробить блендером, посолить и поперчить. При необходимости загустить крахмалом. Соус готов. Брокколи промыть, отделить соцветия, отварить в подсоленной воде до мягкости. Важно не переварить — цвет должен остаться ярким.

В чугунной сковороде соединить шпинатный соус и 60 мл сливок, довести до кипения. Добавить брокколи. Сделать ложкой углубления и вбить яйца. Готовить под крышкой 5–7 минут на слабом огне. Готовое блюдо украсить страчателлой, песто и маринованным луком. Подавать горячим.

#рецепт #завтрак #утро #шакшука #яйца