Как жарить лисички, чтобы получилось вкусно — советы от шефа Мирко Дзаго (ресторан «Аист»)

Лисички — грибы с характером: ароматные, красивые, но с ними легко всё испортить. Вот главные правила от профессионала

Мыть или не мыть?
Лучше не мыть, а чистить всухую — щёткой или кисточкой. Вода смывает аромат. Если очень грязные — быстро ополосните и хорошо просушите, например, в сушилке для салата.

Варить — нет!
Варка убивает вкус. Лисички не варят, максимум — ошпаривают кипятком с лимонным соком или уксусом для сохранения цвета и структуры.

Как жарить правильно:
— Сухие грибы → на сухую горячую сковороду
— Жарить в один слой
— Сначала — выпарить влагу, потом добавить смесь сливочного и оливкового масла
— Следом — лук, чеснок, специи
— Общее время жарки: 7–10 минут

Когда солить?
В конце, чтобы грибы не стали резиновыми и не потекли.

Что делать с горечью?
Иногда лисички горчат — особенно старые или замороженные. Можно вымочить в подсоленной воде, но лучше нейтрализовать специями — чесноком, кайенским перцем или даже щепоткой корицы.

Лучшие сочетания:
— Шалот вместо обычного лука
— Тимьян и шалфей (можно обжарить листики в масле до хруста)
— Козий сыр, горгонзола, твердые сыры
— В ризотто, пасту, салаты, тарталетки — предварительно обжарить отдельно!

Как вы готовите лисички? С картошкой, с луком, со сметаной?

#лисички #грибы #летнийрецепт #рецепт #совет #лайфхак