Мегрельская аджика

20 порций 1 час

«Аджика» в переводе означает «соль», соли в составе действительно много, и часто аджика используется как базовая специя, ее добавляют вместо соли и перца. По поверью аджику придумали пастухи, которые брали ее на пастбища, чтобы сдабривать пищу. Сложно найти блюдо, где аджика не нашла бы своего применения: ее обмазывают куски мяса или птицы перед жаркой, в ней маринуют шашлык, выставляют на стол к мясным и рыбным закускам. Острый перец способствует быстрому перевариванию пищи, и это важное его свойство помогает справиться с многочасовым грузинским изобильным застольем. Важный момент: в грузинскую аджику в обязательном порядке добавляются грецкие орехи, а вот помидоры в нее не кладут.

Ингредиенты:
Соль: 300 г
Чеснок: 400 г
Грецкие орехи: 300 г
Хмели-сунели: 20 г
Молотый кориандр : 30 г
Красный перец чили: 1 кг
Чабер: 30 г

Инструкция приготовления:

Перец разрезать вдоль пополам, счистить семена, удалить хвостики. Делать это лучше в перчатках — перец отчаянно жжется. Орехи подсушить на сухой сковороде. Прокрутить перцы через мясорубку.

Если используется свежий, а не подвяленный перец — отжать массу через марлю и выделившуюся жидкость слить. Чеснок очистить. Пропустить через мясорубку вместе с сухими специями и орехами.

Соединить в большой емкости прокрученный перец и чесночную массу. Добавить соль.

Тщательно перемешать массу силиконовой лопаткой. Разложить аджику по стерилизованным банкам, хранить в холодильнике.

#рецепт #закуска #заготовка #аджика #перец