Сливочное масло или маргарин — что выбрать на кухне?

И то и другое добавляют в тесто, жарят, используют в кремах и заготовках. Но всё ли с ними так взаимозаменяемо, как кажется?

Разбираемся вместе с экспертом: что за продукт перед нами, как его производят и чем он может быть полезен (или вреден).

Сливочное масло
Натуральный продукт, сделан только из сливок.
В составе — животный жир, немного молочного белка и вода.
Хорошо хранится, можно даже замораживать.
При нагревании плавится однородно и не расслаивается.
Содержит природные трансизомеры в безопасных количествах.

Это продукт, которому можно доверять — особенно если вы печёте для себя, семьи или хотите по-настоящему «домашний» вкус.

Маргарин
Делается из растительных масел с добавками: стабилизаторы, ароматизаторы, соль, красители.
Проходит процесс гидрогенизации, в котором образуются трансжиры — именно они считаются потенциально вредными.
Хуже переносит хранение — при перепаде температуры может начать окисляться.
При растапливании расслаивается на жир и воду.

Маргарин бывает разного качества, и в хороших марках содержание трансжиров сведено к минимуму (в пределах 2–8%). Но даже так — лучше использовать его только для выпечки и не слишком часто.

Какой продукт выбрать?
Если вы — домашний пекарь или просто любите вкусное и натуральное, выбирайте сливочное масло. Да, дороже. Но в этом случае — оправданно.

Если вы запускаете массовое производство или готовите в больших объемах, и при этом используете маргарин разумно и по назначению — это допустимо. Главное — не жарить на нём и не использовать как замену везде подряд.

А вы замечаете разницу между выпечкой на масле и на маргарине? Расскажите.

#выпечка #пользаивред #маргарин #сливочноемасло #интересно #здоровье #какприготовить