Как варить куриную грудку, чтобы она была сочной, а не сухой Как варить куриную грудку, чтобы о

Советы от шефа «Еды» — Марии Матусовой.

Куриная грудка — друг почти в каждом рецепте: салаты, пасты, сэндвичи, детское меню и просто «что-нибудь лёгкое на ужин». Но только если грудка получилась сочной. Вот три способа, как сделать именно так:

Классический способ в воде
Положите грудку в холодную подсоленную воду с лавровым листом и перцем.
Доведите до кипения, варите 1–2 минуты.
Выключите плиту, накройте кастрюлю фольгой или крышкой и оставьте грудку в бульоне на 20 минут.
Грудка «дойдёт» без перегрева — и останется нежной.

Метод су-вид (если хочется по-профи)
Натрите грудку маслом, специями, травами — и положите в вакуумный пакет.
Готовьте при 65°С 1 час в воде с термоконтролем.
Мясо получится суперсочным — и без единого пузырька кипения.

Соляной раствор (для перфекционистов)
Перед варкой или су-видом замочите грудку на 1 час в 7% солевом растворе (70 г соли на литр воды).
Затем промойте, обсушите и готовьте по первому или второму методу — но без дополнительной соли.
Это усиливает сочность и делает текстуру более шелковистой.


А как вы готовите курицу — варите, жарите, запекаете? Поделитесь своим способом

#рецепт #основноеблюдо #какприготовить #отшефов #совет