Охлаждённая или замороженная рыба — что полезнее?

Рыба — продукт суперполезный: жирные кислоты, белок, витамины A, D, B12, селен и цинк. Но что выбрать на прилавке: дорогую охлаждёнку или замороженную из морозилки супермаркета?
⠀
Разбираемся с диетологом и нутрициологом Ольгой Ермошиной:

Замороженная рыба
— При правильной шоковой заморозке сохраняет максимум пользы
— Менее подвержена заражению бактериями
— Отличный выбор для хранения впрок
— Идеальна для блюд с сырой рыбой (суши, сашими, малосолка)
⠀
Но! Если была разморожена и снова заморожена — теряет вкус и структуру
⠀

Охлаждённая рыба
— Более нежная текстура и насыщенный вкус
— Подходит для свежего употребления
— Но быстро портится и требует идеальных условий хранения

Лайфхак от эксперта:
Даже если покупаете охлаждённую рыбу, лучше заморозить её дома на 7 суток при –20 °C — особенно если это речная рыба. Это убьёт паразитов, которых в пресной воде намного больше.
⠀
Потому что с рыбой, увы, можно поймать не только вкусный ужин, но и «гостя» на 2 метра внутри.