Как заготовить щавель на зиму — 4 проверенных способа

Щавель — один из самых весенних и недолговечных продуктов. Уже в мае его много на рынках и грядках, но к середине лета он становится слишком кислым и жёстким. А хочется сохранить его вкус — для щей, пирогов, гарниров и соусов. Рассказываем, как правильно заготавливать щавель, чтобы пользоваться им круглый год.

Заготовка с солью (в банках)

Нарезаем вымытые и обсушенные листья
Посыпаем солью (на 100 г щавеля — 10 г соли)
Перемешиваем, слегка отжимаем и даём постоять
Укладываем в стерилизованные банки, утрамбовываем
Заливаем кипятком и сразу закатываем

Подходит для щей, пирогов, салатов. Даже в сладких пирожках вкус легко сбалансировать.

Маринование

Щавель бланшируем в кипящей воде, затем резко охлаждаем
Укладываем в банки
Готовим маринад из воды, в которой бланшировался щавель (на 1 л — 50 г соли, 125 г уксуса)
Заливаем маринадом, закручиваем

Получается готовая солёно-кислая приправа — можно добавлять в картошку, намазывать на бутерброды, класть в тарталетки, смешивать с чесноком и сметаной.

Заморозка

Нарезанный щавель замораживаем в пакетах с застёжкой — порционно.
Раскладываем в формочки для льда, добавляем чуть воды или масла, замораживаем.

Отлично сохраняет вкус и цвет. Подходит для супов, соусов, начинок.

Квашение

Варим рассол: 100 г соли на 1 л воды
Щавель бланшируем 1–2 минуты, отжимаем
Складываем в банку, заливаем остывшим рассолом
Ставим под гнёт, убираем в холод на 2–3 дня

Такой щавель можно добавлять в борщи и щи, делать из него закуски — просто заправьте маслом и луком.

Важно: используйте только свежий и сухой щавель — без пятен и повреждений. Хранить заготовки лучше в прохладном месте, особенно квашеные и маринованные.

А вы заготавливаете щавель? И как вы это делаете? Или только свежий употребляете?

#заготовка #щавель #закуска #зелень