Медь, сталь, алмаз, чугун — какой должна быть идеальная сковорода для дома?

Сковорода — это не просто посуда. Это почти как утюг для шефа: от неё зависит, получится ли румяная корочка, останется ли мясо сочным, подгорит ли яичница, и захочется ли вообще подходить к плите.

Мы собрали разбор от бренд-шефа Smoke BBQ Алексея Каневского, который занимается не только огнем и мясом, но и отлично разбирается в кухонной технике. Вместе с ним разбираемся, какие сковороды нужны, какие просто красиво звучат, а какие — маркетинговая мишура.

Стоит ли гнаться за алмазами?
«Алмазное», «титановое», «гранитное» — звучит красиво, но часто это просто примесь к тефлоновому покрытию. И оно всё равно царапается. Хотите антипригар — берите обычную «тефальку» за пару тысяч, через три года спокойно замените.

Чугун и медь — миф или маст-хэв?
Чугун — хороший, но капризный: тяжёлый, ржавеет, требует ухода. Жарить блины на нём — тот ещё фитнес. Медь — красиво, но дорого и слишком нежно: легко вступает в реакцию с кислотами и боится перегрева.

На что действительно обращать внимание?
Толстое дно и корпус (многослойный алюминий или сталь) — равномерный нагрев.

Удобная ручка — не важно, бакелит или металл, главное, чтобы не скользила и не обжигала.

Съёмная ручка — удобно для духовки.

Стеклянная крышка с отверстием — меньше пара в лицо и не так сильно греется.

А если хочется «на века»?
Покупайте добротную сковороду из нержавейки или тяжёлого алюминия. Но помните: любая сковорода живёт дольше, если с ней обращаться аккуратно. Не ставьте её горячей под холодную воду, не режьте в ней еду, не используйте железные лопатки.

Сколько сковородок реально нужно?
Одна универсальная (24–26 см, с бортиками) — всё от яичницы до рагу.

Если готовите много — добавьте вторую, чтобы жарить два блюда параллельно.

Вок — если обожаете азиатскую кухню, но только с газовой плитой.

Блинная или для рыбы — по желанию, но чаще всего лежат без дела.

Сковорода-гриль? Лучше стейк пожарить на обычной сковороде.

А что у профи?
На кухнях ресторанов используют нержавейку без покрытия — она износостойкая, но не прощает ошибок. Если дома вы не хотите карамелизовать курицу на чистом металле с риском всё испортить — берите с покрытием. Так проще, быстрее и спокойнее.

Вывод: сковороду нужно выбирать по любви. Не гонитесь за трендами, возьмите в руки, покрутите — и если запало в душу, значит, ваша.

А какая сковорода у вас любимая? Делитесь в комментариях!

#совет #лайфхак #сковорода #каквыбрать #какприготовить