Бешамель — базовый соус, который должен уметь готовить каждый

Это не просто соус, а настоящий кулинарный фундамент. Бешамель — один из пяти «материнских» соусов французской кухни, а это значит, что на его основе можно сделать десятки других, более сложных и насыщенных по вкусу. И при этом сам он невероятно простой: сливочное масло, мука и молоко. Всё! А дальше — дело фантазии.

Где используется бешамель?
Он отлично сочетается с пастой, мясом, рыбой, овощами, становится прослойкой для лазаньи, основой для суфле и даже заменой сметане в привычных рецептах вроде бефстроганова.

Несколько вкусных вариаций:

Ароматный бешамель с луком и гвоздикой
Добавьте в молоко луковицу с воткнутыми в нее бутонами гвоздики, доведите до кипения и дайте настояться — получится тонкий аромат и никакой вареной «луковости» в соусе.
Добавьте в молоко луковицу с воткнутыми в нее бутонами гвоздики, доведите до кипения и дайте настояться — получится тонкий аромат и никакой вареной «луковости» в соусе.

Сливочный бешамель 
Если заменить часть молока на сливки, соус получится гуще, мягче и с насыщенным вкусом. Такой хорош к жареной курице, белой рыбе, а если добавить лимон и яйцо — получится отличный польский соус.

Соус субиз (с припущенным луком) 
Субиз делают с приготовленным на сливочном масле до прозрачности луком. Самое важное — готовить лук на самом маленьком огне.

Соус морнэ (сырный бешамель) 
В горячий бешамель вмешайте тертый пармезан, грюйер или даже сыр с голубой плесенью — и получите великолепный дип для овощей, картофеля или пасты.

Соус Аврора 
Добавьте в бешамель томатную пасту — получится бархатистый розовый соус, который прекрасно подходит к птице, рыбе, овощам.

Соус «Альберт» 
Интригующий сюжет на тему бешамели: в этом соусе используется бульон вместо молока и яичный желток для гладкости.

Советы по приготовлению:

Используйте посуду с толстым дном — молоко не пригорит.
Жарьте муку до орехового аромата, но не дайте маслу потемнеть.
Добавляйте молоко порциями, чтобы избежать комков.
Если все-таки появились — спасет блендер или сито.

Пробовали ли вы готовить бешамель дома? Или, может, у вас есть любимая вариация этого соуса? Делитесь в комментариях!

#бешамель #соус #рецепт #подборка