9 главных продуктов апреля — и что из них готовить

Апрель — время, когда организм просит свежести, а на прилавках ещё правят бал пластиковые «овощи без вкуса». Но если смотреть внимательнее, весна уже даёт свои сигналы — только искать их нужно не в супермаркете, а в полях, лесах и на рынках с южными поставками.

Мы поговорили с шефами ресторана Björn — Андреем Федосеевым и Владимиром Молчановым. В их кухне царит принцип сезонности и уважения к продукту «до последней кочерыжки». Кто, как не они, подскажут, что действительно стоит есть в апреле?

Черемша

Настоящая королева весны. Пока молодая и тонкая, как карандаш, — самая вкусная. По вкусу напоминает смесь мяты, порея и эстрагона. Добавляйте в салаты, бланшируйте как спаржу, делайте песто, подавайте к мясу или просто мажьте на хлеб.

Мушмула

Южный фрукт с цитрусово-грушевым вкусом и коротким сезоном — всего пара недель. Ешьте просто так или карамелизуйте с тростниковым сахаром и подавайте к мясу. А ещё из неё получается отличная фруктовая горчица (мостарда) к сыру или ветчине.

Березовый сок

Идёт прямо сейчас — не упустите момент. Собирают его с молодых деревьев. Отличный самостоятельный напиток, а ещё им можно заменить воду в холодных супах вроде свекольника. Или поставить квас — да-да, из берёзового сока тоже делают квас!

Молодой редис

Весенний редис — нежный, сочный, без горечи. Ботву не выбрасывайте: она на вкус как мангольд и отлично подходит в салаты, супы и даже пироги. Сушёную ботву можно измельчить и использовать как приправу.

Молодой щавель

Первый щавель — ещё мягкий, без резкой кислинки. Хорош в салатах с яйцом и огурцом. Можно добавлять в смузи, делать весенние лимонады. А чуть позже — зелёные щи.

Одуванчик

Не только для вина! Из нераскрывшихся бутонов делают "каперсы": сначала в солёную воду, потом мариновать как огурцы. Листья — в салаты, вместо руколы: у них горчинка, которую можно сбалансировать сочной зеленью.

Папоротник

Только молодые побеги (до 20 см), пока не раскрылись. Сначала замочить, потом отварить и только потом жарить — с соевым соусом, чесноком и морковью. Вкус напоминает грибы или цветную капусту. Отлично сочетается со сморчками.

Сныть

Весенний «русский шпинат» — мягкая, ароматная зелень, пока не загрубела. Хороша в омлетах, супах, пирогах и даже смузи (например, с яблоком). В салатах дружит с яйцом, редиской и свежим огурцом.

Строчки и сморчки

Первые весенние грибы. Сморчки — полностью съедобны, строчки — только после долгой варки. Главное — тщательно промывать и обрабатывать. Вкус яркий, насыщенный, абсолютно не похож на тепличные грибы. Особенно хороши в жарке — и да, с папоротником они делают идеальную пару.

Весна в тарелке — это про нюансы. Не ищите идеальные томаты в апреле, ищите живой вкус вокруг: в молодой зелени, первых грибах и дарах леса. И будет вам счастье — с чесночным привкусом черемши и лёгкой кислинкой щавеля

#сезонныепродукты #весна #чтоестьвесной #полевыенаходки #апрель #рецептывесны