На каком масле жарить — чтобы вкусно и без вреда

Жарка — не просто «нагрел и закинул». Масло при высокой температуре меняется, и от его выбора зависит не только вкус блюда, но и его безопасность.

Главное — точка дымления. Это температура, при которой масло начинает разрушаться и выделять вредные вещества. Чем выше она — тем лучше масло подходит для жарки.

Подсолнечное

Рафинированное — бюджетно и стабильно: выдерживает до 250°C
Но много омега-6 — избыток может нарушать баланс жиров в организме. И никогда не жарьте на нём повторно!

Оливковое

Extra virgin лучше для заправок, но при бережной жарке (до 180–200°C) работает отлично
На сильном огне теряет аромат и может горчить — не тратьте его на стейки

Масло виноградной косточки

Высокая точка дымления (216°C), лёгкий вкус, отлично для деликатной жарки
Минус — цена

Рыжиковое масло

До 245°C, богато витамином Е и омега-3
Имеет специфический вкус, подойдет не ко всем блюдам

Кукурузное масло

До 250°C, хорошая альтернатива для фритюра
Дешевле, чем авокадо или виноградная косточка

Масло авокадо

Рекордсмен: точка дымления 270°C
Универсально: и жарить, и заправлять
Не самое дешёвое, но полезное

Сливочное масло

Для короткой жарки и соусов — аромат супер
Горит уже при 160°C. Лучше использовать топлёное (гхи)

Итог:

— Для повседневной жарки — рафинированное подсолнечное или кукурузное
— Для деликатной готовки — оливковое, виноградное, авокадо
— Для аромата — сливочное (но аккуратно!)
— Жарьте один раз, не перегревайте масло и не забывайте про бумажное полотенце

А на каком мале жарите ВЫ? Напишите в комментариях.

#здоровье #какприготовить #масло #жарка