Каперсы: маленький ингредиент с большим характером

Каперсы – это крошечные бутоны кустарника Capparis spinosa, которые могут кардинально изменить вкус блюда. Они соленые, терпкие, с легкой горчинкой, а их кислинка пробуждает рецепторы и делает вкус более насыщенным.

Как едят каперсы?
Чаще всего они продаются в маринованном или соленом виде. После засолки их вкус становится более выраженным, а небольшая порция может освежить даже самые насыщенные блюда. Каперсы добавляют в еду понемногу – иногда в середине приготовления, иногда в самом конце, чтобы сохранить их яркий вкус.

С чем сочетаются каперсы?

В солянке, греческом салате и оливье – заменяют соленые огурцы.

В пасте, соусах (например, тартар) и сливочном масле – придают пикантность.

В рыбе и морепродуктах – усиливают вкус, особенно в тушеных блюдах.

В мясных блюдах – вителло-тоннато, баранине, курице.

В пицце – отлично дополняют анчоусы и оливки.

Полезны ли каперсы?
Они богаты кальцием, железом, калием и витаминами, но употребляются в таком малом количестве, что говорить о пользе бессмысленно. Однако есть и противопоказания:

Маринованные каперсы нежелательны при проблемах с ЖКТ (из-за уксуса).

Соленые каперсы не рекомендуются людям с гипертонией (из-за большого количества соли).

Как их используют шеф-повара?

Александр Пименов советует добавлять каперсы в жирные блюда, чтобы «обновлять» рецепторы.

Екатерина Плотникова делает из них ароматное сливочное масло для рыбы.

Дмитрий Зотов кладет каперсы в средиземноморские салаты, тушеную рыбу и даже пиццу.

Бруно Марино считает, что каперсы – идеальный ингредиент для мясных блюд и луковых соусов.

Вывод:
Каперсы – это маленький, но мощный вкусовой акцент, который сделает любое блюдо интереснее. Если вы еще не пробовали готовить с ними, самое время начать!