Какие Е-добавки существуют и что они означают

Помог нам Леонид Салитринник, биохимик, доцент кафедры «Биотехнология и технология продуктов биоорганического синтеза» Российского биотехнологического университета, кандидат биологических наук. Заранее хотим обговорить: речь идет о добавках, официально разрешенных, и мы не стремились разоблачить вещества, законно используемые в пищевой промышленности.

Пищевые красители
Первый тип добавок Е — это пищевые красители, которые меняют окраску блюда или продукта. Они могут быть, как натуральными, так и синтетическими, но главное тут то, что все они, вне зависимости от их природы, официально разрешены.

Консерванты
Их добавляют в еду, чтобы те защищали продукты от микробиальной порчи. Микроорганизмы, наносящие урон продукту, бывают настолько малы, что легко перемещаются по воздуху на каких-нибудь пылинках и таким образом легко попадают в незащищенный продукт.

Антиокислители
Помогают от оксиления. Процесс окисления оказывает вредное воздействие на организм, и если продукт окислился, то вместе с едой, вы отправите внутрь себя опасное вещество.

Стабилизаторы консистенции, эмульгаторы и загустители
Стабилизаторы придают продукту густоту, дают консистенцию и удерживают влагу. Эмульгаторы сдерживают жир, содержащийся в продуктах, и не дают ему оторваться от общей массы ингредиентов и жить своей жизнью, они способствуют растворению жира в воде.Загустители создают структуру вещества и иногда удерживает влагу.

Регуляторы кислотности и разрыхлители
Устанавливают и поддерживают значение рН на оптимальном уровне. Это позволяет сохранять неизменными свойства продукта в процессе хранения, а следовательно, и увеличить срок хранения.

Усилители вкуса и запаха
Увеличивают яркость вкуса и аромата продукта.

Антибиотики
Тормозят рост и развитие микроорганизмов. Это такое белковое оружие — и достаточно серьезное.

Подсластители
В основном производные белков — аминокислоты. Включают все сахара, от сорбита до фруткозы.

Прочее
Сюда попали вещества, которые не собраны в отдельную группу, но также используются промышленностью.

Сохраняйте шпаргалку! Так у вас всегда будет под рукой основная информация по Е-добавкам.

#здоровье #почему #совет #лайфхак #шпаргалка #полезно