Почему котлеты получаются невкусными?

Мы поговорили с Асей Басировой, технологом пищевого производства, о тонкостях котлетного дела и получили от нее перечень 10 главных ошибок.

Выбираем неправильное мясо
Важно выбирать отруба с хорошим соотношением жира и постного мяса. Отличное сочетание — говяжья и свиная лопатка, можно также взять свиной окорок и говяжий кострец.

Добавляем слишком много яиц
На 1 кг исходного мяса достаточно 2–3 яйца.

Кладем в котлеты слишком свежий хлеб
Тут всегда предпочтительнее взять черствый батон: свежий мякиш делает котлеты более плотными и тяжелыми и придает им кислый привкус.

Солим котлеты не вовремя
Вот забыли посолить фарш, ничего страшного, посолим готовые котлеты — тут этот номер не пройдет.

Делаем фарш слишком жидким
Часто бывает, что кроме положенных по рецепту яиц мы не глядя добавляем в фарш еще и все молоко еще режем пару луковиц.

Отбиваем фарш о доску
Если в фарше есть яйца, хлеб, а еще какая-нибудь тертая морковка или кабачок, то вместо фарша вы через пару минут отбивания получите невнятный протеиновый клейстер.

Не даем фаршу отдохнуть
Хотите весь сок на сковородке, жарьте сразу, хотите сочные котлеты — дайте фаршу отдохнуть.

Тушим котлеты в соусе
В соусе котлеты готовятся гораздо медленнее, чем жарятся на раскаленной сковороде, поэтому становятся дряблыми и теряют вкус.

Кладем много котлет на сковородку
В глубокой сковороде влага не покидает поверхность, и котлеты тушатся.Из-за того, что они соприкасаются и делятся жидкостью, тушение только усиливается.

Слишком долго жарим
Выкладывать котлеты нужно всегда на хорошо разогретую сковороду, на холодной корочка не схватится. Потом довести до готовности на среднем огне под крышкой (5-7 минут).

#рецепт #лайфхак #какприготовить #котлеты #совет