Печенье «Линцские глаза»

Порций: 6. Время приготовления: 1 час. Подготовительное время: 3 часа

Адвент в Германии — время печенья. Его пекут за неделю до сочельника, чтобы успело отлежаться, а после наполняют им мешки ряженых, которые ходят по домам, исполняя рождественские гимны. Вариантов печенья — море, но одно из популярнейших — «Линцские глаза» (не путать с «Линцскими пальчиками», которые вовсе не выпечка, а сосиски). Из песочного теста нарезают парное количество кружков, в половине из них проделывают одно или три круглых отверстия и отправляют в печку, потом целые кружки покрывают глазурью из смородинова джема и скрепляют печенья между собой. Прорези с джемом — те самые «глаза», или «окна», так их тоже называют. А еще «поцелуйчиками», «озорниками» или «печеньем Иоганнеса». По легенде, в XVII веке, во время Тридцатилетней войны, пекарь Иоганнес фон Редсбург первым испек такое печенье и бесплатно раздал его на улицах Линца, чтобы порадовать в канун Рождества горожан.

Ингредиенты:

Миндаль: 140 г
Сахарная пудра: 100 г
Пшеничная мука: 130 г
Молотая корица: 1/4 чайной ложки
Соль: щепотка
Сливочное масло: 170 г
Куриное яйцо: 1 штука
Ванильная эссенция: 1/2 чайной ложки
Малиновый джем: 150 г

Инструкция приготовления:

Подготовить необходимые ингредиенты.
Разогреть духовку до 180 градусов. На противень выложить миндаль и подсушить его в духовке в течение 8–10 минут.
Затем достать и дать ему остыть, измельчить в блендере.
Смешать муку, сахар, корицу и соль.
Добавить размягченное масло и перемешать до состояния крошки. Добавить яйцо, ванильную эссенцию и молотый миндаль.
Замесить тесто, упаковать его в пленку и убрать в холодильник минимум на 3 часа.
На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто толщиной 6 мм. Вырезать печенья при помощи формы диаметром около 7 см. Выложить на противень, застеленный пергаментом. У половины печений вырезать дырочки в центре при помощи меньших формочек.
Выпекать печенье при той же температуре около 12 минут, края печенья должны зарумяниться. Дать готовому печенью полностью остыть.
Печенья с дырочками посыпать сахарной пудрой. Цельное печенье намазать джемом, оставляя в центре печенья больше джема, чем по краям.
Сверху положить присыпанное пудрой дырявое печенье.

#рецепт #выпечка #десерт #печенье #рождество #Линцскиеглаза