Сырые яйца: можно ли их есть?

Сырое яйцо — спутник говяжьего тартара, основа для гоголя-моголя и составляющая некоторых алкогольных коктейлей. А еще сырое яйцо пьют, чтобы излечиться от похмелья или починить севший голос. Но безопасно ли это?

Чтобы разобраться в этом вопросе, мы поговорили с Дамиром Удавлиевым, профессором кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности МГУПП.

«Яйцо — один из самых ценных по биологическому составу, усваиваемый человеком почти на сто процентов. И все же, несмотря на эту безусловную пользу, яйца могут нанести вред, например, если есть их сырыми.

Сальмонеллез
Сырыми можно есть яйца, полученные от здоровой птицы. Я сразу скажу: яйца, которые продают в магазине, — безопасны. На крупных фабриках работает ветеринарная служба, которая при малейших подозрениях на опасные болезни закрывает фабрику на карантин и отзывает из продажи всю продукцию.

Но вот если вы видите, что на стихийном рынке или у дороги продают деревенские яйца, то это абсолютный риск. Никто вам не скажет, сколько хранились эти яйца и здоровы ли были птицы.

Теперь что касается птиц, которые якобы не болеют сальмонеллезом. Да, такие птицы есть, например перепелки: они практически не болеют, но при этом могут быть носителями. Однако заразить других птиц перепелка может. Кроме того, бывает, что и перепелка заболевает сальмонеллезом, тогда этот возбудитель будет и в ее яйцах тоже.

А вот сырые утиные яйца вообще лучше не есть: они почти всегда заражены сальмонеллой, как и утиное дикое мясо. И если вы решили-таки съесть утиное яйцо, то его нужно очень долго проваривать, чтобы избавиться от возбудителей сальмонеллы.

Запомните: если вы не уверены в происхождении, чистоте и здоровье яйца, то его нужно сварить».

Внешние признаки порчи
Если вы разбили свежее яйцо, то его желток не должен расползаться. Если в желток свежего яйца воткнуть зубочистку, он должен остаться целым.

Белок у свежего яйца в идеале должен быть прозрачным. Если видите помутнение белка — подвергайте тепловой обработке.

Также я рекомендую непосредственно перед употреблением еще раз помыть яйцо с мылом, но только после этого яйцо рекомендуется сразу съесть».

#почему #здоровье #яйца #совет