Лосось сувид с пюре из цветной капусты и картофеля

Порций: 2. Время приготовления: 1 час 30 минут

Ингредиенты:
Филе лосося: 400 г
Цветная капуста: 300 г
Картофель: 200 г
Сливки 33%-ные: 50 мл
Сливочное масло: 30 г
Оливковое масло: 30 мл
Консервированные артишоки: 100 г
Творожный сыр: 60 г
Лимон: 1 штука
Морская соль: 50 г

Инструкция приготовления:
Подготовить все ингредиенты.
Филе лосося снять с кожи и нарезать на порционные кусочки. Развести 50 грамм морской соли в 1 литре холодной воды. Положить туда лосося и оставить на 1 час.
В это время очистить картофель, некрупно нарезать, цветную капусту разобрать на соцветия.
В кастрюле вскипятить воду, бросить в нее картофель, варить 10 минут, добавить цветную капусту и варить до мягкости овощей.
Готовые овощи залить горячими сливками и пробить блендером до гладкости.
Посолить и добавить кусочек холодного сливочного масла. Отставить в сторону.
Промыть лосось, просушить бумажными полотенцами. Слегка смазать оливковым маслом, положить в пакет и завакуумировать. Варить в су-виде при 52 градусах 15 минут.
Артишоки нарезать на четыре — шесть частей и быстро обжарить на сильном огне.
Творожный сыр смешать с цедрой половины лимона и небольшим количеством лимонного сока.
Извлечь лосося из вакуумного пакета и обжечь горелкой.
Выложить на тарелку лосося, пюре из цветной капусты, артишоки и лимонный крем.
Подавать незамедлительно.