Икра из баклажанов

4 порции 1 час

У баклажанной икры есть сотни разнокалиберных, иногда радикально отличающихся друг от друга версий. В одних принято тушить овощи, в других запекать, мы же сторонники того, что часть можно запечь, а часть необходимо оставить свежими.

Ингредиенты:
Баклажаны: 800 г
Помидоры: 500 г
Белый лук: 1/2 головки
Чеснок: 2 зубчика
Винный уксус: 1/2 столовой ложки
Растительное масло: 2 столовые ложки
Соль: по вкусу
Свежий красный перец: 2 штуки

Инструкция приготовления:

Баклажаны разрезать вдоль на несколько кусков и запекать на гриле или в духовке до мягкости около получаса. Перцу потребуется меньше времени — минут пятнадцать-двадцать. Готовые овощи очистить от шкурки и остудить.

Помидоры очистить от кожицы — надрезать крест-накрест, обдать кипятком, — затем натереть на крупной терке. Вытаскивать ­семена или нет — дело вкуса.

Баклажаны и перцы очень мелко нарубить острым ножом. По текстуре овощи должны напоминать кашицу, но такую, где можно увидеть маленькие кусочки. Половину луковицы натереть на крупной терке и отжать лишний сок.

Чеснок очистить, закинуть в блендер, залить двумя ложками оливкового масла и взбить до состояния густой кашицы. При необходимости добавить еще масла.
Баклажаны, перцы, помидоры и лук аккуратно перемешать.

Подготовить чеснок. Добавить чесночную пасту и винный уксус по вкусу, по­солить. Подавать с черным ­хлебом.

#рецепт #икра #закуска #перекус #икрабаклажанная #баклажаны