Яйцо пашот на дранике из батата

Порций: 4. Время приготовления: 40 минут

Рецепт от Максима Сорокина, шеф-повара ресторана «Сойка напела». В этой необычной подачи классического завтрака появляются тропические ноты. Батат придает драникам сладковатый вкус, поэтому кажется, что в них добавлен какой-то экзотический фрукт. А россыпь кунжута на глянцевой поверхности рыжего от куркумы майонеза внешне напоминает мякоть маракуйи.

Ингредиенты:
Батат: 250 г
Пшеничная мука: 50 г
Лимонный сок: 15 мл
Соль: 2 г
Сахар: 5 г
Куриное яйцо: 8 штук
Растительное масло: 125 мл
Капуста кейл: 60 г
Помидоры черри: 60 г
Бальзамический уксус: 30 мл
Лук-сибулет: 10 г
Редис: 15 г
Черные кунжутные семечки : 1 чайная ложка
Горчица: 15 г
Оливковое масло extra virgin: 100 мл
Куркума: 1 г
Молотый черный перец: по вкусу

Инструкция приготовления:
Приготовить майонез с куркумой. У 4 яиц отделить желток от белка. В достаточно узкой и высокой посуде смешать 4 желтка, горчицу и 10 мл сока лимона. Начать взбивать погружным миксером, постепенно тонкой струйкой вливая 100 мл оливкового масла первого отжима и 50 мл подсолнечного масла. Как только майонез схватится, добавить соль и куркуму. Взбивать до состояния эмульсии.
Приготовить драники из батата. Батат очистить и нарезать тонкими брусками. Добавить половину взболтанного яйца,75 мл растительного масла, вмешать муку, 5 мл сока лимона, 5 г сахара, 2 г соли, щепотку молотого перца. Сформировать порционные драники в форме шайбы по 115-120 г каждый. Разогреть сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжарить получившиеся шайбочки с двух сторон до золотистой корочки. Затем довести до готовности в разогретой до 180 градусов духовке 7-10 минут.
Приготовить 3 яйца пашот любым удобным способом.
На тарелку выложить получившийся драник из батата, сверху – яйцо пашот, полить домашним майонезом. Сбоку от драника выложить салат кейл, половинки помидоров черри и сбрызнуть бальзамическим уксусом.
Украсить нарезанным тонкими кольцами сибулетом и тонкими кружками редиса. Посыпать черным кунжутом.

#рецепт #завтрак #яйца #яйцапашот #батат #драник #драники