Паста «Альфредо» с курицей

Порций: 4. Время приготовления: 40 минут

Самый популярный рецепт пасты в меню итальянских ресторанов в Америке. Хотя изобрели феттучини со сливочно-сырным соусом и курицей в Риме, сегодня в самой Италии их практически не готовят. Автор рецепта, римский ресторатор Альфредо Ди Лелио, как-то имел честь принимать в ресторане звезд немого кино — Дугласа Фэрбенкса и Мэри Пикфорд, и с их легкой руки блюдо стало более востребовано за океаном, чем на родине. Особый шик — приготовить и подать пасту в сырной голове. При подаче шеф-повар вымешивает пасту в выдолбленной изнутри шайбе пармезана, и плавящейся сыр насыщает их вкусом и ароматом.

Ингредиенты:
Паста феттучини: 250 г
Куриное филе: 450 г
Растительное масло: 30 мл
Сливочное масло: 120 г
Чеснок: 2 зубчика
Жирные сливки: 240 мл
Тертый сыр пармезан : 70 г
Петрушка: по вкусу
Мускатный орех: по вкусу
Соль: по вкусу
Молотый черный перец: по вкусу

Инструкция приготовления:

Вскипятить 2,5 литра подсоленной воды, бросить туда феттучини и варить на 1–2 минуты меньше, чем указано на упаковке. Затем слить воду, отлив полстакана, эта вода еще понадобится. Пасту оставить в сите.
Куриные грудки обсушить бумажным полотенцем.
Приправить солью и перцем.
Разогреть растительное масло на среднем огне в большой сковороде. Выложить курицу и жарить 5–7 минут на одной стороне, пока она не достигнет карамельного оттенка.
Затем перевернуть филе, добавить 15 грамм масла и жарить еще 5–7 минут, пока внутренняя температура мяса не достигнет 74 градусов.
Готовую курицу переложить на разделочную доску, оставить на 3 минуты, а затем нарезать ломтиками толщиной около сантиметра и накрыть фольгой, чтобы она не остыла, пока готовится соус.
Растопить оставшееся масло в сковороде от курицы на среднем огне. Обжарить измельченный чеснок в течение 30 секунд.
Добавить сливки, пармезан, мускатный орех, соль и перец, помешивая венчиком.
Варить на медленном огне 3–4 минуты. Если соус кажется слишком густым, добавить немного воды от пасты. Добавить к соусу феттучини и перемешать.
Выложить пасту на порционные тарелки, сверху положить несколько кусочков курицы, украсить петрушкой, пармезаном и черным перцем по желанию.

#рецепт #паста #основныеблюда #пастаальфредо #ужин #обед