Рецепты пасты для жарких дней

Паста ассоциируется с плотной и сытной едой, однако вещь это универсальная. Мы нашли два традиционных итальянских рецепта очень легкой сезонной пасты, а еще переосмыслили знаменитую карбонару.

Спагетти с цукини по-нерански
Цукини нарезать тонкими полукольцами. Если цукини маленькие, размером с огурец, нарезать их тонкими колечками. Мелко нарезать базилик.

Обжарить цукини в масле до золотистого цвета и переложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.

Посыпать цукини солью. Спагетти отварить в соответствии с инструкцией, затем слить воду, оставив 2 стакана. Выложить спагетти в большую сковородку или кастрюлю, добавить оливковое масло цукини и базилик и поставить на огонь.

Постепенно влить воду от варки пасты, постоянно помешивая, чтобы добиться кремовой текстуры соуса. Вода может понадобиться не вся. Постепенно вмешать тертый пармезан, также стараясь добиться кремовой консистенции, если нужно, добавить еще воды от варки пасты.

Спагетти с песто по-сицилийски
Помидоры надрезать крест-накрест и отправить в кипящую воду на 30 секунд, затем переложить их в холодную воду. Очистить помидоры от кожицы, разрезать на четвертинки и удалить семена.
Так же бланшировать миндаль, очистить от шкурки.

Запечь перец в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 30 минут (в середине запекания перевернуть его). Затем очистить его, удалить зерна и разрезать на несколько частей.

Положить перец, томаты, миндаль, анчоусы, каперсы, 100 грамм пармезана, изюм и оливковое масло в чашу блендера, посолить и поперчить, пробить до однородного состояния.

Приготовить пасту согласно инструкции на упаковке. Воду слить, оставив 1 стакан.
В кастрюлю с пастой добавить сицилийское песто.

Разбавить все водой из-под пасты: добавлять воду постепенно, помешивая содержимое, пока паста не покроется однородным соусом.

Спагетти карбонара с анчоусами
Приготовить пасту согласно инструкции на упаковке. Cлить воду, оставив 0,5 стакана. Мелко порубить чеснок и петрушку. В глубокой сковороде нагреть оливковое масло и бросить в него чеснок и анчоусы. Обжаривать, помешивая, в течение 2 минут.

Добавить перец, цедру, орегано и петрушку, перемешать. Добавить пасту, перемешать и снять с
огня. В миске смешать желтки и воду из-под пасты.

Добавить желтки с водой к пасте и поставить сковороду на маленький огонь. Энергично перемешивать все в течение примерно 1 минуты, пока паста равномерно не покроется соусом, полить лимонным соком. Посолить, поперчить и немедленно подавать.

#рецепт #подборка #паста #лето #основныеблюда