Уже мало кто помнит, что изначально винегрет — это заправка на основе уксуса.

И правильно как раз заправлять этот салат из свеклы, картофеля, моркови, соленых огурцов и прочего легким соусом с добавлением уксуса. https://eda.ru/recepty/salaty/vinegret-114539