Классический американский тыквенный пирог

8 порций 2 часа + 4 подготовки

Ингредиенты:
Пшеничная мука - 150 г
Сливочное масло - 113 г
Соль - 3/4 чайной ложки
Вода - 50 мл
Тыква - 1.5 кг
Яичный желток - 1 штука
Куриное яйцо - 2 штуки
Коричневый сахар - 100 г
Сахар - 65 г
Молотая корица - 2 чайные ложки
Молотый имбирь - 1 чайная ложка
Молотый мускатный орех - 1/4 чайной ложки
Молотая гвоздика - 1/4 чайной ложки
Молотый кардамон - щепотка
Сливки 35%-ные - 300 мл
рассчитан на форму 24 сантиметра

Инструкция:
1. Муку, 1/4 чайной ложки соли и холодное сливочное масло перебить в комбайне до крошки.
2. Затем, продолжая взбивать, постепенно вливать ледяную воду, пока тесто не соберется в ком.
3. Скатать тесто в шар, обернуть пленкой и убрать в холодильник на 4 часа или на ночь.
4. Тыкву разрезать пополам, убрать семена и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов.
5. Выпекать до мягкости — на это уйдет около 40–60 минут. Мякоть должна сама отделиться от кожуры.
6. Очистить тыкву от кожи при помощи ложки.
7. Пробить тыквенную мякоть в пюре блендером, затем дать ему остыть.
8. 1 желток и яйца взбить до легкой пены.
9. Добавить сахар, 0,5 чайной ложки соли и специи, перемешать.
10. Влить сливки, снова перемешать.
11. Добавить 4 стакана тыквенного пюре и перемешать до однородной массы.
12. На подпыленной мукой поверхности раскатать тесто до толщины 3–5 мм.
13. Переложить тесто в форму и вылепить красивые края.
14. Хорошенько наколоть тесто вилкой.
15. Вылить на тесто начинку до краев.
16. Отправить пирог в духовку, разогретую 215 градусов, на 15 минут. Затем понизить температуру до 180 градусов и выпекать еще 45 минут. Готовому пирогу дать полностью остыть.