Надо ли варить варенье в медном тазу?

Мы решили разобраться с традицией — для этого мы позвонили Татьяне Валентиновне Савенковой, доктору технических наук, профессору, директору НИИ «Качества, безопасности и технологий специализированных пищевых продуктов» ФГБОУ ВО «РЭУ им. Г.В.Плеханова». https://eda.ru/media/vopros/nado-li-varit-varene-v-mednom-tazu