Хычины с картофелем и сыром | Пошаговый рецепт от Еда.

ру
Вот балкарские хычины, про которые нам рассказывала Елена Карданова из ресторана «Арагви». Вообще их готовят целыми стопками, но на видео стопки нет, потому что все остальные хычины сразу после изготовления съедала редакция, и ее было не остановить.
Нам понадобится:
- Пшеничная мука 260 г
- Молоко 100 мл
- Вода 50 мл
- Сахар 5 г
- Соль 6 г
- Сухие дрожжи 3 г
- Отварной картофель 200 г
- Сыр сулугуни 160 г
- Имеретинский сыр 40 г
- Топленое масло 10 г
Инструкция:
1. Смешать муку, молоко, воду, сахар, соль и дрожжи, месить тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Сформировать шар, оставить его отдохнуть минимум на полчаса.
2. Пропустить через мясорубку отварной картофель и сыры, перемешать массу до однородного состояния.
3. Разделить тесто на восемь частей, скатать каждую в шарик, раскатать каждый шарик до размера десертного блюдца. Взять один раскатанный блинчик, выложить на него начинку, накрыть сверху вторым блинчиком, слепить края и заново раскатать получившийся пирог в тонкий блин размером со сковородку диаметром порядка 30 см.
4. Обжарить хычин на раскаленной сухой сковороде. Сначала с одной стороны, пока пирог не начнет надуваться. Проткнуть пузырь зубочисткой, выпустить воздух и перевернуть хычин на другую сторону.
5. Смазать тарелку топленым сливочным маслом, выложить хычин, также промазать сверху маслом. Разрезать на несколько куском-клиньев и подавать.