Овощное рагу «Капоната» | Пошаговый рецепт от Еда.

ру
Овощное рагу готовят, конечно, и в Сицилии. Здесь его называют капоната, и добавляют оливки и каперсы. В нашем рецепте есть ещё и сельдерей и кедровый орех. Встречаются версии с сладким перцем, огурцами или миндалём. Капонате свойственен кисло-сладкий вкус, он получается благодаря винному уксусу и сахару. Есть версия, что название происходит от итальянского capone — макрель: возможно, с ней изначально капонату и готовили. По другой теории, блюдо придумали в трактирах — они по-итальянски называются caupona.
Нам понадобится:
- Баклажаны 300 г
- Стебель сельдерея 120 г
- Красный лук 140 г
- Томатная паста 65 г
- Каперсы 30 г
- Красный винный уксус 2 столовые ложки
- Изюм 50 г
- Кедровые орехи 40 г
- Оливки 70 г
- Сахар по вкусу
- Оливковое масло 100 мл
- Соль по вкусу
- Молотый черный перец по вкусу
- Петрушка по вкусу
- Базилик 20 г
-
Инструкция:
1. В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить кедровые орехи до золотистого цвета. С помощью шумовки переложить орехи на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира.
2. В том же масле обжарить баклажан, нарезанный кубиком со стороной около 2 см, так же до золотистой корочки. Переложить на бумажные полотенца.
3. В той же сковороде обжарить лук, нарезанный соразмерно баклажану, до мягкости и золотистого цвета. Добавить нарезанный сельдерей, каперсы и располовиненные оливки. Обжаривать, помешивая, пока сельдерей не станет прозрачным, но все еще будет оставаться хрустящим.
4. Добавить томатную пасту, жарить минуту-две, затем вернуть в сковороду орехи и баклажаны, добавить, изюм, уксус, сахар, соль и перец. Тушить, пока жидкость не впитается. Готовой капонате дать остыть, подавать на поджаренном хлебе, посыпав рубленной петрушкой.