Как приготовить постный борщ?

Сложно подсчитать, сколько видов борща существует в мире: с мясом или без, с бобовыми, с капустой или свеклой (а есть и вариант без!). Мало какое другое блюдо терпит столько интерпретаций, оставаясь собой.
Так и постный борщ — это серьезный и сытный суп, от отсутствия мясной составляющей практически не меняющий своего яркого вкуса. Роль белка отдается консервированной фасоли, а остальное по классике: свекла, капуста и всевозможные овощи и травы делают борщ ароматным и густым. И еще один лайфхак: добавьте в постный борщ жидкость от фасоли, тогда суп получится еще более плотным, наваристым — вы и не заметите, что в нем нет мяса.
Как готовить постный борщ, показывает и рассказывает друг редакции, бывший шеф-повар Свято-Данилова и Донского монастырей, знаток православной кухни Олег Ольхов.
Нам понадобится:
🥄Белокочанная капуста 300 г
🥄Красная консервированная фасоль 400 г
🥄Картофель 2 штуки
🥄Свекла 3 штуки
🥄Морковь 1 штука
🥄Репчатый лук 1 головка
🥄Сладкий перец 1 штука
🥄Помидоры 1 штука
🥄Чеснок 3 зубчика
🥄Укроп 2 веточки
🥄Петрушка 2 веточки
🥄Растительное масло 50 мл
🥄Лимонный сок 1 столовая ложка
🥄Лавровый лист 3 штуки
🥄Душистый перец горошком 12 штук
🥄Молотый черный перец по вкусу
🥄Соль по вкусу
🥄Сахар по вкус
Инструкция:
1. Подготовить все ингредиенты.
2. Свеклу очистить и натереть на крупной терке.
3. Свеклу переложить в небольшой сотейник, добавить литр холодной воды, лимонный сок. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и тушить до мягкости.
4. Консервированную фасоль вместе с жидкостью добавить в 3 литра холодной воды. Довести до кипения.
5. Лук нарезать тонкими полукольцами, если луковица крупная, то лучше нарезать четверть-кольцами.
6. Морковь натереть на мелкой терке.
7. Сладкий перец нарезать короткой соломкой (можно взять по половине перцев разного цвета или целый перец желтого или красного цвета).
8. В сковороду влить растительное масло, добавить нарезанные овощи, поставить на огонь и пассеровать на среднем огне до мягкости.
9. Капусту нарезать короткой тонкой соломкой.
10. Отправить капусту в кастрюлю с фасолью и снова довести до кипения.
11. Картофель нарезать соломкой и добавить его в кастрюлю. Довести до кипения и варить практически до готовности картофеля.
12. Помидор нарезать мелким кубиком, измельчить чеснок и порубить зелень без стеблей.
13. В кастрюлю добавить пассерованные овощи, выключить огонь и добавить тушеную свеклу.
14. Довести борщ до нужного вкуса, добавив подготовленные помидоры, чеснок и зелень. Добавить лавровый лист, душистый перец, соль, сахар и черный молотый перец. Довести до кипения и снять с огня.
15. Подавать можно сразу же, но через сутки он будет еще вкуснее.