ру
В меню московского ресторана Muse среди модных блюд оказалось одно очень простое, уютное и оттого мгновенно ставшее хитом блюдо — рыбные котлеты. С мягким мякишем и хрустящей оболочкой — все как положено. Без лишних украшательств и хитрых ингредиентов, потому что, по мнению бренд-шефа Muse Руслана Полякова, лучшие котлеты — родом из нашего детства. И эта именно такая. Со сливочным соусом, фаршем со сливочным маслом и в панировке из корочек белого хлеба с петрушкой.
Нам понадобится:
🧈Репчатый лук 100 г
🧈Сибас 500 г
🧈Белый хлеб 150 г
🧈Яичный желток 1 штука
🧈Яичный белок 2 штуки
🧈Сливки 200 мл
🧈Растительное масло 30 мл
🧈Петрушка 20 г
🧈Сливочное масло 60 г
🧈Шампиньоны 70 г
🧈Лук-сибулет по вкусу
🧈Молотый черный перец по вкусу
🧈Соль по вкусу
🧈Икра по вкусу
Инструкция:
1. Лук нарезать тонкой соломкой.
2. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить на среднем огне лук, периодически помешивая до мягкости.
3. Филе сибаса снять с кожи и нарезать небольшими кусочками.
4. Смешать жареный лук с рыбой и посолить.
5. Рыбную смесь пропустить через мясорубку.
6. В готовый фарш добавить яичный желток, перемешать и хорошенько отбить. Убрать в холодильник на 10–15 минут.
7. С батона срезать корки и нарезать его небольшими кусочками.
8. В блендер положить хлеб и листья петрушки, пробить их до состояния крошки.
9. Из фарша сформовать лепешку, вложить в нее брусочек сливочного масла, завернуть и сформовать вытянутую котлету.
10. Яичный белок слегка взбить вилкой.
11. Обмакнуть котлеты в белок, затем обвалять в зеленой панировке со всех сторон.
12. В сковороде разогреть растительное масло, выложить котлеты и жарить на небольшом около 7 минут на одной стороне, затем перевернуть и жарить еще 5–7 минут.
13. Подготовить пюре из шампиньонов. Для этого обжарить грибы и пробить их в блендере до состояния пюре. Сливки в сотейнике выпарить на среднем огне в течение 10–15 минут вдвое. Добавить к сливкам пюре из шампиньонов, посолить, перемешать, довести до кипения и снять с огня.
14. На дно тарелки налить немного сливочного соуса, выложить котлету, посыпать ее измельченным луком сибулетом, украсить икрой.
Присоединяйтесь — мы покажем вам много интересного
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Комментарии 4