Ризотто с шампиньонами | Пошаговый рецепт от Еда.

ру
Нам понадобится:
🍴Рис арборио 300 г
🍴Сливочное масло 100 г
🍴Репчатый лук 1 головка
🍴Белое сухое вино 200 мл
🍴Куриный бульон 1 л
🍴Шампиньоны 300 г
🍴Соль по вкусу
🍴Шафран щепотка
Инструкция:
1. Лук мелко нарезать и обжаривать в сотейнике на сливочном масле до тех пор, пока лук не начнет пахнуть жареным, добавить мелко нарезанные шампиньоны, обжарить их, пока не выпустят воду. Тогда всыпать в сотейник рис и обжаривать его вместе с луком и грибами две минуты, постоянно помешивая.
2. Залить рис и лук куриным бульоном и вином. Варить без крышки, постоянно помешивая. Когда бульон и вино выпарятся наполовину, добавить крошечную щепотку шафрана, посолить. Помешивая, варить, пока рис не приготовится. Если жидкость выкипит слишком рано, долить воды, вина или бульона.
Совет! Постоянное помешивание — важнейшая часть технологии приготовления ризотто. Не менее важны также итоговое состояние риса — аль денте, между сырым и вареным, ближе к вареному, — и консистенция ризотто, оно должно быть не рассыпчатым, как плов, а как бы плавать в соусе.