Бастурма | Пошаговый рецепт от Еда.

ру
Нам понадобится:
🍴Говядина 1 кг
🍴Крупная соль 100 г
🍴Чеснок 4 зубчика
🍴Свежемолотый черный перец ½ чайные ложки
🍴Пажитник 40 г
🍴Молотый красный перец ½ чайные ложки
Инструкция:
1. Кусок мяса (внутреннюю часть задней ноги) тщательно очистить от жира, пленок и жил. Наколоть по всей площади острым ножом, чтобы стекла лишняя кровь и мясо лучше просолилось.
2. Натереть мясо солью, положить в керамическую форму и оставить просаливаться в холодильнике полтора дня.
3. После промыть кусок мяса под холодной водой. На одном из концов сделать надрез и обвязать его кулинарной нитью — впоследствии на ней мясо будет висеть при сушке. Завернуть кусок в хлопчатобумажную ткань, положить под пресс на сутки. Потом тряпку снять и подвесить мясо сушиться в проветриваемое помещение при температуре 20–25 градусов на 4 дня.
4. По прошествии этого времени снять с мяса ткань. Подготовить чаман — специальную смесь специй. Смешать молотый пажитник, перец и раздавленный в пасту чеснок, добавить немного кипяченой воды комнатной темпера­туры; по консистенции смесь должна напоминать густую ­пасту.
5. Мясо обвалять в этой пасте — на поверхности должна остаться практически вся смесь. По­весить в проветриваемом по­мещении при температуре 20–25 градусов на три дня.