Почему креветки краснеют при варке?

Во время тепловой обработки все продукты меняют свои свойства: становятся мягкими или сочными, жесткими или грубыми, покрываются корочкой или распадаются на волокна, обретают нежность или усиливают вкус.
Креветки пошли дальше: во время тепловой обработки, пусть даже незначительной, они кардинально меняют цвет — с унылого полупрозрачного серого на задорный розовый, красный или рыжий.
Подробнее: https://eda.ru/media/vopros/pochemu-krevetki-krasneyut-pri-varke?utm_source=ok.ru&utm_medium=amplifr