Рыбная ботвинья | Пошаговый рецепт от Еда.

ру
Один из главных русских холодных супов, но, в отличие от окрошки, сегодня почти забытый. Нежная, молодая ботва в нем — не замена чего бы то ни было, а краеугольный ингредиент. И ботва, кстати, из нашего #огород_еды
Нам понадобится:
🥣 Треска 1 штука
🥣 Репчатый лук ½ головки
🥣 Морковь ½ штуки
🥣 Лавровый лист 1 штука
🥣 Ботва редиса 100 г
🥣 Свекольная ботва 100 г
🥣 Щавель 100 г
🥣 Огурцы 4 штуки
🥣 Редис 100 г
🥣 Белый квас 200 мл
🥣 Зеленый лук 40 г
🥣 Укроп 40 г
🥣 Сливочный хрен 1 столовая ложка
🥣 Сметана по вкусу
🥣 Соль по вкусу
🥣 Молотый черный перец по вкусу
Инструкция:
1. Рыбу вымыть, снять филе и срезать кожу. Филе нарезать крупными кусочками.
2. Приготовить бульон. Сложить в кастрюлю рыбный хребет, очищенные лук и морковь, лавровый лист.
3. У укропа срезать стебли и тоже отправить в кастрюлю. Залить все литром воды, поставить на средний огонь и довести до кипения. Убавить огонь до тихого и варить бульон 20 минут.
4. Выложить в него филе трески и варить еще 7 минут.
5. Переложить филе на тарелку, убрать из кастрюли рыбные кости и овощи, бульон процедить.
6. У ботвы оборвать стебли. Листики ботвы и щавель положить в сотейник (стараясь не смешивать их между собою или связав в отдельные пучки) и залить горячей водой.
7. Через 30 секунд достать листья щавеля и переложить в миску с холодной водой, еще через минуту вынуть листья ботвы и переложить туда же.
8. Огурцы и редис вымыть. Огурцы нарезать мелкими ломтиками, редис — колечками.
9. Квас перелить в форму для льда и заморозить. Получившийся лед измельчить в блендере.
10. Отваренное филе трески разрезать вдоль пополам, затем — на кусочки в 2–3 см. Ошпаренную зелень нарезать соломкой.
11. Зеленый лук и листья укропа мелко порубить.
12. Смешать в миске все ингредиенты для ботвиньи, кроме рыбы, бульона и льда, добавить хрен и перемешать.
13. Посолить и поперчить по вкусу. Переложить ботвинью в тарелки, залить охлажденным рыбным бульоном, добавить кусочки рыбы и раскрошенный лед. Подавать со сметаной.
Кстати! Кроме трески, в этой ботвинье прекрасно подойдет судак.
Кстати, еще больше огородных рецептов мы опубликовали по ссылке: https://eda.ru/media/recepty/5-receptov-s-ogoroda-edy?utm_source=ok.ru&utm_medium=amplifr