Говядина крепко вписана в наш обиход: из нее варят крепкие бульоны и супы, кладут ее в пирожки, делают котлеты, жарят стейки и готовят уйму других замечательных вещей.

Но говядина необъятна и сложна, и каждый ее кусок требует отдельного вдумчивого подхода.