По сути гамбо — сборная солянка из всех видов мяса и морепродуктов.

Крабы, ракушки, креветки, курица, устрицы, кукуруза или бобы, а также подкопченные до черноты на тростниковых углях свиные сосиски андуйет. Состав изменчив и непостоянен. Обычно гамбо варится в гигантских котлах, иногда прямо на улице и часто на открытом огне.
История великого супа: https://eda.ru/media/tendencija/solyanka-iz-novogo-orleana----vse-sekrety-gambo?utm_source=ok.ru&utm_medium=amplifr