Хинкали с говядиной и салом🥓

Рецепт расчитан на 30-35 хинкали.
Ингредиенты на 6 порций🍴
📌Пшеничная мука — 1 кг
📌Вода — 635 мл
📌Соль — 8 г
📌Говядина — 450 г
📌Сало — 230 г
📌Репчатый лук — 30 г
📌Кинза — 5 г
📌Уцхо-сунели — щепотка
📌Зира — по вкусу
📌Сухая аджика — 1 г
Инструкция приготовления👩‍🍳
Время — 45 минут⏳
1. Сначала готовим тесто. 1 кг пшеничной муки высыпаем в миску. 335 мл подсоленной воды (соли нужно примерно 8 гр) вливаем в муку и замешиваем крутое тесто. Делим его на 2-3 части и раскатываем скалкой, делая листы. Листы складываем и опять раскатываем. Повторяем это пятнадцать раз.
2. Готовые листы сворачиваем «колбаской» и нарезаем медальоны толщиной в один-полтора см. Каждый медальон раскатываем толщиной в 1-2 мм. Тесто должно быть эластичным, а сам кружочек должен весить 45-50 гр.
3. Для начинки нарезать крупными кусками 450 гр. говядины, 230 гр сала и 30 гр. репчатого лука и прокрутить через мясорубку, хорошо перемешать фарш в сотейнике, добавить 5-6 гр мелко нарезанной кинзы, щепотку уцхо-сунели, зиры и соли и 1 гр сухой аджики. Влить в фарш 300 гр воды и ещё раз хорошо перемешать.
4. В раскатанное тесто выкладываем 45-50 гр начинки, формируем тесто по кругу, скрепляем и отрезаем верхушку. Варим хинкали в кипящей подсоленной воде примерно десять-двенадцать минут.
5. Готовые хинкали можно подать со сметаной, грузинским йогуртом или любым другим соусом на ваш вкус.