Если зелень потеряла приятный глазу вид, самое время пустить ее на песто.

Ну или аналог песто. В оригинальном лигурийском соусе основу составляет базилик, вы же можете смешать любую зелень, оставшуюся от салатов (правда, будьте аккуратнее с зеленым луком — он слишком яркий). Добавьте растительное масло, орехи (или хлебные крошки, про которые мы уже писали), лимонный сок, чеснок и, по желанию, сыр, похожий на пармезан, перемешайте и переложите в банку.
Такой соус очень полезен. Живет он примерно неделю в холодильнике и прекрасно сочетается с рыбой, мясом, служит отличной заправкой для салатов. А еще его можно мазать на хлеб — он абсолютно самодостаточный.