Донской рыжий борщ🍲

Рецепт от шеф-повара ресторана True Cost Артема Хижнякова.
Ингредиенты на 6 порций🍴
📌Говяжья грудинка — 800 г
📌Морковь — 3 штуки
📌Свекла — 1 штука
📌Стебель сельдерея — 2 штуки
📌Черный перец горошком — 1 чайная ложка
📌Черный душистый перец — 1 чайная ложка
📌Корень пастернака — 1 штука
📌Лавровый лист — 2 штуки
📌Чеснок — 2 штуки
📌Репчатый лук — 2 штуки
📌Белокочанная капуста — 250 г
📌Помидоры — 250 г
📌Сливочное масло — 50 г
📌Растительное масло — 80 мл
📌Укроп — 3 стебля
📌Петрушка — 3 стебля
📌Смалец — 50 г
📌Картофель — 5 штук
📌Соль — по вкусу
Инструкция приготовления👩‍🍳
Время — 2 час 30 минут⏳
1. Чтобы сварить бульон, по одной головке чеснока и лука очистить от внешней шелухи.
2. Мясо выложить в кастрюлю, влить литр холодной воды, на среднем огне довести до кипения, варить 5 минут, потом слить.
3. Залить мясо 3 литрами воды, добавить произвольно нарезанные морковку, 2 черешка сельдерея, корень пастернака, чайную ложку перца горошком, 2 лавровых листа, столовую ложку соли. Довести воду до кипения, убавить огонь и варить бульон около полутора часов.
4. Бульон остудить, достать мясо, овощи выбросить, мясо достать и сохранить, бульон процедить.
5. Свеклу, капусту, оставшуюся морковку и лук нарезать тонкой соломкой. Чеснок мелко порубить.
6. Бульон поставить греться на средний огонь. Лук и морковь обжарить на растительном масле до полуготовности, добавить сливочное масло и свеклу, обжаривать, пока овощи не станут мягкими.
7. Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, мякоть мелко порубить.
8. В бульон переложить со сковороды обжаренные овощи, добавить картофель, довести до кипения и сразу убавить огонь. Добавить томаты и капусту.
9. Смалец растопить на сковороде. Обжарить на смальце чеснок и мелкорубленую зелень. Добавить в кастрюлю, варить 20–30 минут до готовности капусты и картошки.
10. Тем временем разобрать мясо из бульона, отделив мякоть от костей. Кости выбросить, мясо мелко нарезать или разобрать на волокна и добавить в борщ. Попробовать суп — и добавить соли и перца, если требуется. Дать борщу настояться час.