Феттучини с лисичками

4 порции 25 минут
Широкая поверхность феттучини позволяет зацепить много соуса — из сливочного масла, ароматных трав и выпаренного вина. Простейший рецепт, на все про все у вас уйдет всего 20 минут. Рецепт от шеф-повара гастробара «Море» Александра Вяхерева.
Ингредиенты:
Паста феттучини: 300 г
Лисички: 400 г
Оливковое масло: 80 мл
Лук-шалот: 40 г
Чеснок: 20 г
Тимьян: 4 г
Белое сухое вино: 120 мл
Куриный бульон: 280 мл
Сливочное масло: 120 г
Петрушка: 80 г
Соль и перец: по вкусу
Инструкция приготовления:
1. Для начала обжарить лисички с тимьяном на раскаленной сковороде 2 минуты.
2. Нарезать лук-шалот и чеснок мелкими кубиками и отп

Брускетта с лисичками, томатами и страчателлой

Порций: 1. Время приготовления: 5 минут. Подготовительное время: 20 минут
Еще одна композиция Андрея Жданова, похожая на съедобную картину. Брускетта с лисичками — едва ли не самый расхожий ресторанный жанр, но в этом разрезе она выглядит по-новому. Лисички обжарены на кипящем масле до легкой золотистости и аккуратно разложены на суперхрустящий хлеб (для этого его два раза сушат — сначала на гриле, потом в духовке) и слой сливочного сыра. Белое для золота — заведомо выгодный фон, а проглядывающие то тут, то там капли брусничного соуса окончательно превращают ландшафт брускетты в праздник для глаз.
Ингредиенты:
Белый хлеб: 45 г
Лисички: 100 г
С

О лисичках

Сейчас погода активно меняется, поэтому сезон многих продуктов сместился. Например, лисички уже во всю созрели и их активно можно собирать/покупать и готовить. Рестораны активно включают лисички в меню, они появились на рынках и скоро в магазинах, поэтому мы решили напомнить вам, что можно из них приготовить.
В них содержатся витамины А, В, РР, а также такие микроэлементы как медь и цинк. Это позволяет использовать их при лечении в офтальмологии: лисички улучшают зрение, помогают избавиться от "куриной слепоты", способствуют восстановлению глазной слизистой. Кроме того, используют лисички и при лечении таких серьезных заболеваний, как гепатит С (и других болезней печени), ожир

Открытый пирог с лисичками

5 порций 2 часа
Лисички в лучшем сопровождении — со сметаной и сыром сулугуни. Рецептом с нами поделился Павел Петухов, шеф-повар ресторана «Зарядье»
Ингредиенты:
Пшеничная мука: 520 г
Куриное яйцо: 3 штуки
Вода: 100 мл
Сухие дрожжи: 10 г
Лисички: 100 г
Сметана: 40 г
Лук-порей: 30 г
Сыр сулугуни: 30 г
Сливочное масло: 50 г
Сливки 35%-ные: 10 мл
Соль и перец: по вкусу
Инструкция приготовления:
1. Приготовить тесто: замесить 500 г муки, яйца, воду и дрожжи, накрыть емкость пленкой и дать настояться в течение 30 минут в теплом месте.
2. Приготовить соус-начинку. Обжарить лук, добавить лисички, сметану, сливки, сыр, посолить, поперчить

Творожный кекс с яйцами

Порций: 4. Время приготовления: 30 минут
Творожный кекс — простейший способ приготовить сладкое к завтраку или десерт к дачному или простому домашнему обеду. Творог для кекса лучше брать жирный, это тот случай, когда надо попытаться съесть мало выпечки, а не уменьшать ее калорийность. Творожный кекс можно разнообразить всяческими наполнителями — добавить изюм, орехи или лимонную цедру. Готовится десерт в духовке от получаса, в зависимости от размера выбранной формы. В конце кекс можно посыпать сахарной пудрой — приятный бонус для любителей сладкого.
Ингредиенты:
• Творог: 200 г
• Сметана: 2 столовые ложки
• Куриное яйцо: 2 штуки
• Сливочное масло: 2 столовые ложки

Суп машхурда

Порций: 12. Время приготовления: 1 час
Ингредиенты:
• Растительное масло: 30 мл
• Баранина: 700 г
• Репчатый лук: 200 г
• Вода: 3 л
• Горох маш: 200 г
• Рис: 130 г
• Базилик: 100 г
• Кинза: 100 г
• Зеленый лук: 50 г
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Мацони: по вкусу
Инструкция приготовления:
1. Подготовить все ингредиенты.
2. Мясо нарезать небольшими кусками.
3. Лук нарезать кубиками.
4. Обжарить мясо в толстостенной кастрюле или казане на растительном масле. Лучше обжаривать частями, чтобы получить золотистую корочку.
5. К мясу в казан добавить лук и жарить, помешивая, до прозрачности лука.
6. Влить воду и довести до кипения.
7. Всыпать маш и варить 40–45 ми

Сырники с топленым творогом и вареной сгущенкой

8 порций 15 минут
Топленый творог и вареная сгущенка выводят утренние сырники на новую высоту — в таком виде им запросто можно перекочевать из завтраков в десерты. Рецептом с нами поделился шеф-повар ресторана «Матрешка» Влад Пискунов.
Ингредиенты:
Творог: 1 кг
Топленый творог: 1 кг
Вареное сгущенное молоко: 500 г
Пшеничная мука: 100 г
Сахар: 150 г
Ванилин: 1 штука
Куриное яйцо: 4 штуки
Соль: по вкусу
Инструкция приготовления:
1. Яйца разделить на желтки и белки, взбить белок. Перемешать обычный творог, желтки, муку, сахар, соль и ванилин. Затем аккуратно вмешать в массу взбитый белок.
2. Из получившейся массы слепить

Индийское мороженое кульфи

6 порций 3 часа
Ингредиенты:
• Сливки 33%-ные: 480 мл
• Шафран: щепотка
• Сгущенное молоко: 400 г
• Молотый кардамон: 1 чайная ложка
• Розовая вода : 1/4 чайной ложки
• Фисташки: 70 г
Инструкция приготовления:
1. Подготовить все ингредиенты.
2. В небольшой кастрюле смешать половину сливок и шафран и нагреть до слабого кипения, затем снять с огня и остудить до комнатной температуры.
3. Затем перелить шафрановые сливки в герметичный контейнер и убрать в холодильник на час.
4. Порубить фисташки ножом.
5. Перелить охлажденные шафрановые сливки и оставшиеся сливки в чашу миксера и взбить.
6. Добавить сгущенное молоко, кардамон, розовую воду и 3 столовые ложки ру

Ботулизм в России. Что нужно знать?

Важная новость для любителей готовой еды. Люди купили готовые блюда и заразились инфекцией. Известно, что все ели «Салат лобио» компании ООО «Локалкитчен», оказывающее услуги доставки еды под брендом «Кухня на районе» и «Салат с тунцом, фасолью и яблоком» фирмы ООО «Гастропорт».
Оборот продукции приостановился.
Источником возникновения ботулизма у жителей ряда регионов РФ стала фасоль в вакуумной упаковке, продукт неправильно хранился, сообщает Роспотребнадзор.
Будьте аккуратнее с покупкой такой продукции. Также, публикуем небольшую памятку.
А вы покупаете готовую еду?
#ботулизм

Пирог с молодой капустой и луком-пореем

10 порций 2 часа
Вчера мы как раз писали о продуктах, которые стоит готовить в начале лета. Как раз делимся с вами вкусным рецептом с молодой капустой. Пирог можно подать на завтрак или использовать как перекус.
Ингредиенты:
Пшеничная мука: 280 г
Сливочное масло: 130 г
Сливки: 200 мл
Сыр пармезан: 80 г
Лук-порей: 2 стебля
Растительное масло: 1 столовая ложка
Белокочанная капуста: 500 г
Куриное яйцо: 2 штуки
Яичный желток: 1 штука
Соль и перец: по вкусу
Инструкция приготовления:
1.Смешайте муку и масло до состояния крошек. Переложите в миску и перемешайте с половиной натертого пармезана, влейте 75 мл холодной воды и замес

Щи из молодой капусты с побегами чеснока

10 порций 2 часа
Ингредиенты:
• Куриные крылья: 2 кг
• Репчатый лук: 3 головки
• Сельдерей: 2 стебля
• Морковь: 3 штуки
• Капуста: 1 кг
• Помидоры: 400 г
• Сахар: 1 столовая ложка
• Тимьян: 5 г
• Лавровый лист: 1 штука
• Петрушка: 20 г
• Картофель: 500 г
• Перья чеснока: 50 г
• Подсолнечное масло: 50 мл
• Оливковое масло: 50 мл
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Сметана: по вкусу
Инструкция приготовления:
1. Куриные крылья уложить на противень, полить подсолнечным маслом, посыпать крупно нарубленным сельдереем, крупно нарубленной морковью (1 шт.) и луком (1 шт.). Поставить в духовку, разогретую до 220 градусов, на полчаса — д

Какие продукты готовить в начале лета

Начало лета — самое время для кулинарных экспериментов.
Мы поговорили с Владимиром Молчановым, шеф-поваром ресторана Bjorn, что нужно обязательно попробовать приготовить в июне-июле, чтобы потом не пришлось ждать целый год.
Молодая капуста
Молодая капуста должна целиком уходить на витаминные салаты, варить из нее супы или тушить жалко, для этих целей потом будет капуста старая. Многие еще поступают с зеленым кочаном так: разрезают на сегменты, обмакивают в яйцо, потом в сухари и жарят — тоже прекрасный вариант.
Я бы предложил поступить немного по-другому, согласно французской технике обращения с овощами: капусту нужно опустить в горячий бульон с бол

Картофельные вафли

4 порции 45 минут
Ингредиенты:
Картофель: 1 кг
Репчатый лук: 1 головка
Куриное яйцо: 1 штука
Пшеничная мука: 20 г
Растительное масло: 20 мл
Крабовые палочки: 200 г
Соленые креветки: 150 г
Красный лук: 1/2 головки
Сметана: 50 г
Майонез: 50 г
Лимонный сок: 10 мл
Соль и перец: по вкусу
Зеленый лук: по вкусу
Инструкция приготовления:
1. Картофель наколоть вилкой и подпечь в микроволновке в течение 5 минут. Он должен остаться твердым, полуготовым.
2. Очистить картофель и натереть его на мелкой терке. На ней же натереть репчатый лук.
3. Добавить к картошке с луком яйцо, муку, соль и перец. Перемешать.
Разогреть вафельницу и смазать ее расти

Пельмени с судаком

6 порций 40 минут
Ингредиенты:
•Судак: 1 кг
•Сливки: 50 мл
•Тесто для пельменей гедза: 200 г
•Рыбный бульон: 2 л
•Куриное яйцо: 1 штука
•Репчатый лук: 1 головка
•Растительное масло: 1 столовая ложка
•Лимонный сок: 10 мл
•Свежемолотый белый перец: по вкусу
•Соль: по вкусу
Инструкция приготовления:
1. Лук мелко нарезать и пассеровать на растительном масле до золотистого цвета. Охладить.
2. В блендере пробить филе со сливками, белым перцем, солью и яйцом. В конце чуть сбрызнуть лимонным соком и перемешать. Важно: все ингредиенты должны быть холодными.
3. На кружки теста выложить по чайной ложке фарша и слепить пельмени, смачивая края теста водой. Тесто для пельмене

Пельмени с говядиной

10 порций 30 минут
Самое то для ужина или обеда — сесть и налепить всей семьей пельменей с говядиной. Рецептом с нами поделился шеф-повар Владимир Богожавец.
Ингредиенты:
• Тесто для пельменей: 800 г
• Говяжья грудинка: 800 г
• Репчатый лук: 150 г
• Петрушка: 20 г
• Сливочное масло: 70 г
• Укроп: 3 стебля
• Лавровый лист: 3 штуки
• Черный перец горошком: 4 г
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Сметана: по вкусу
Инструкция приготовления:
1. Для фарша не очень жирную грудинку прокрутить вместе со сливочным маслом через мясорубку.
2. Нарезать мелко лук и петрушку. Лук пропассеровать на подсолнечном масле.
3. Фарш посолить и поперчить по вкусу, Доб

Как правильно варить пельмени

Пельмени — одна из главных российских скреп и вещь, которая есть в холодильнике у каждого.
Как сделать так, чтобы они были сочными и не развалились в кипящей воде? С чем их есть и что добавить в воду для вкуса? Приводим подробную инструкцию и несколько советов от шеф-поваров.
Подготовка ингредиентов
Для варки пельменей на плите вам понадобятся:
• кастрюля с широким дном, чтобы пельмени не слиплись в процессе варки;
• шумовка;
• растительное и/или сливочное масло;
• специи по вкусу: соль, перец и так далее;
• зелень для подачи;
• соусы для подачи на выбор: сметана, соевый соус, кетчуп.
Варка пельменей
1. Налейте в кастрюлю воду в пропорции 1 к 3 и поставьте

Кукурузная каша

4 порций 40 минут
Кукурузная крупа – субстанция низкоаллергенная, поэтому кукурузную кашу можно есть даже тем, кто как огня боится глютена. Горячая каша по этому рецепту получается нежной и текучей, совсем как манка.
Ингредиенты:
Кукурузная крупа: 180 г
Вода: 750 мл
Молоко: 250 мл
Сахар: 1 столовая ложка
Соль: 1/2 чайной ложки
Сливочное масло: 60 г
Инструкция приготовления:
1. Промыть кукурузную крупу под проточной водой, пока вода не станет прозрачной. В кастрюлю влить воду и всыпать крупу. Довести до кипения.
2. Когда вода начнет кипеть, понизить огонь и варить кашу 30 минут, постоянно помешивая, чтобы крупа не пригорела.
3. Когда каша загустеет, влить к ней гор

Нежная творожная запеканка

4 порции 45 минут
Ингредиенты:
• Творог: 500 г
• Яичный желток: 4 штуки
• Сахар: 30 г
• Манная крупа: 20 г
• Лимон: 1 штука
• Сухофрукты: по вкусу
Инструкция приготовления:
1. Отжать творог через марлю. Протереть творог через сито.
Соединить желтки и сахар, растирать, пока сахар не растворится, а масса не побелеет.
2. Добавить творог, перемешать до однородности. Добавить манку и цедру лимона, перемешать.
3. Добавить сухофрукты. Если они жесткие, предварительно залить их кипятком на 10 минут.
4. Перемешать массу. Оставить массу на полчаса: за это время манка набухнет, а творожная масса станет более плотной.
5. Переложить массу в форму для выпечки — выб