Тельное — это рыбное филе, тщательно очищенное от костей и размолотое в фарш с разными приправами.

По одной из версий, его начали готовить в монастырях, о чем напоминает само название «тельное» — от обряда причащения «телом Христовым». В относительно недавнем прошлом тельное было популярно у всех сословий, и вариантов рецепта бытовало множество.
Сегодня само слово почти вышло из обихода, куда привычнее нам его современные эквиваленты — зразы, биточки, котлеты. Впрочем, технология приготовления от этого не изменилась.