Беспечный Едок

Когда грибной соус не задался...

Готовил несложный грибной соус, но что-то пошло не так – запутался в технологии и пропорциях. Получилось что-то вроде жюльена по консистенции. Ну и ладно, долго ли умеючи нам исправить оплошность! Полученную смесь (не выбрасывать же) подогрел и смешал с сочни – квадратной лапшой для бешбармака. Получилось вкусное и изысканное блюдо. Вот посмотрите.

Голландский соус, он же Голландез – готовим быстро самую популярную французскую заправку

А хотите, я научу вас делать то, чему сам только что научился? Сегодня на кухне повара Голландский соус, он же sauce hollandaise – один из основных соусов французской кухни и, как выяснилось, не самый сложный.

Колобки из вчерашнего теста

Долго думал, что сделать с тестом, которое осталось после вчерашних вареников. Самые разные идеи кружили в голове, но лень победила все творческие порывы. В итоге вот такие колобки.

Борщ с пампушками

Не могу не поделиться результатом вчерашней кулинарной практики. Готовили борщ украинский с пампушками по регламенту советского общепита.

Очень много мяса: обед в заводской столовой

На обед у нас куриное изобилие. Повара сегодня не пожалели мяса в еду – суп с гигантским куском. И на второе тоже – жареная курочка с рисом, больше похожим на плов или ризотто. Плюс фруктовый сок из пакета.

Как сделать лапшу в домашних условиях?

Рецепт домашней лапши прост, но требует соблюсти несколько условий. Нужны мука (пшеничная высшего сорта), яйцо, соль, вода и немного терпения.

Похититель тарелок

Слово дня – pique-assiette (фр., букв. похититель тарелки). Если воспользоваться онлайн-переводчиками, то они трактуют это словосочетание как нахлебник, дармоед. Но не всё так однозначно.

Перемяч – он вам не беляш

Это национальное блюдо пережило настоящий гастрономический абьюз, превратившись из восхитительной домашней выпечки в сомнительный вокзальный фастфуд. И, тем не менее, выстояло.

Судак гриль под сливочно-чесночным соусом с двумя гарнирами – жёлтым и зелёным

Готовим вкусно рыбку под сливочно-чесночным соусом с двойным гарниром – картофельным пюре и зелёненьким пюре из брокколи. Не очень сложно, интересно и очень-очень аппетитно.

Обед в заводской столовой

Я поработал три дня на заводе электроизоляционных материалов и всё это время обедал в заводской столовой. Могу поделиться выводами.

Борщ: краеугольный камень русской кухни и яблоко раздора кулинаров

Это блюдо стабильно вызывает непримиримые баталии и острое жжение в нижней части спины экспертов из интернета. Стоит борщ упомянуть всуе, так сразу же начинается полемика – либо по его национальной принадлежности, либо по способу приготовления и набору ингредиентов.

Пицца Кардинале из Сибири

Пицца дня – сибирская Cardinale Ham & Cheese (то бишь ветчина и сыр), купленная за 230 рублей в магазине за углом и разогретая в духовке

Сроки хранения продуктов на производстве

Очищенный картофель хранят исключительно в холодной воде (чтобы не потемнел) не более 3 часов, корнеплоды накрывают плёнкой или влажной тканью и хранят в ящиках не более 12 часов. Зелень укладывают слоями и накрывают влажной тканью – часа три, не больше. А обработанные артишоки можно хранить не более часа в подкислённой воде.