Беспечный Едок

Борщ: краеугольный камень русской кухни и яблоко раздора кулинаров

Это блюдо стабильно вызывает непримиримые баталии и острое жжение в нижней части спины экспертов из интернета. Стоит борщ упомянуть всуе, так сразу же начинается полемика – либо по его национальной принадлежности, либо по способу приготовления и набору ингредиентов.

Пицца Кардинале из Сибири

Пицца дня – сибирская Cardinale Ham & Cheese (то бишь ветчина и сыр), купленная за 230 рублей в магазине за углом и разогретая в духовке

Сроки хранения продуктов на производстве

Очищенный картофель хранят исключительно в холодной воде (чтобы не потемнел) не более 3 часов, корнеплоды накрывают плёнкой или влажной тканью и хранят в ящиках не более 12 часов. Зелень укладывают слоями и накрывают влажной тканью – часа три, не больше. А обработанные артишоки можно хранить не более часа в подкислённой воде.

Щи из свежей капусты с картофелем по технологической карте

Готовим вкусно по-общепитовски – сегодня мы попробуем сварить классические щи из свежей капусты, используя профессиональное оборудование и технологическую карту с подробным описанием приготовления.

Как нарезать картошку

Вы когда-нибудь задумывались о форме того или иного компонента в тарелке, которую вам принёс официант?
Технологический процесс не терпит импровизации – чтобы блюдо соблюдало задуманные вкус и консистенцию, все его ингредиенты должны соответствовать определённым стандартам. И это не только свежесть продуктов, соотношение компонентов и степень их готовности. Очень важно и то, как они нарезаны.

Технологическая карта: основа общепита и шпаргалка для повара

Почему блюдо в кафе или ресторане может оказаться невкусным или не таким вкусным, как вы ожидали? Причина более 80% неудач в общественном питании – от испорченного настроения гостя до финансовых дыр в бухгалтерии – кроются в несоблюдении одного важного документа. Имя ему – технологическая карта.

Первомай: праздник труда и шашлыка

Как политический акт, родившийся в кровавой борьбе американских рабочих за восьмичасовой рабочий день, превратился в главное гастрономическое событие весны?

Пирожное «Картошка»: как мы полюбили «обрезки»

Как и когда появилось это пирожное и почему оно носит имя корнеплода? Есть ли у него скандинавские корни, или это исконно наше изобретение? В чём причина смены цвета начинки? Какие ещё блюда из остатков завоевали мир? Давайте разбираться.

Как сделать кашу «Дружба» ещё лучше

Каша «Дружба» из пшёнки и риса уже сама по себе хороша. Не знаю, как вам, но в моём рейтинге утренних блюд она на самом первом месте. Однако и её можно немножко модифицировать.

Чему меня научила кофеварка

Вы какой кофе любите? Лично я предпочитаю итальянскую гейзерную кофеварку Moka Express Bialetti. Кстати, вы знали, что Ренато Биалетти, который придумал этого человечка с усами и сделал бренд культовым, завещал похоронить себя в кофеварке собственной компании? Его прах реально поместили в гигантскую кофеварку и отслужили поминальную службу в католическом соборе. Я видел фотки, это впечатляющее зрелище.

Гурьевская каша: блюдо, спасшее русского царя, и рецепт ценою в целую деревню

Знаете ли вы, что в XIX веке фраза «пойти на кашу» означала не скромный семейный завтрак, а приглашение на изысканный светский раут?